1.这里用到的青豆，是青色的干碗豆。用之前，提前浸泡一夜至彻底涨发。2.熬蒜油的时候，火要小，把蒜的香味彻底逼出来。3.青豆炸到快酥时，锅里偶尔会有青豆的爆裂声，这时候一定要注意安全小心烫伤。可以盖上锅盖，转到更小的火，继续炸2.3分钟，至青豆彻底炸酥后关火。