STEP1、茄子用手掰好，不要用刀，泡入水中，以免变色，蒜拍一下再切，姜一片，葱白六根

STEP2、小火炒香，注意油不要太多，差不多两瓷勺！

STEP3、大火烧热锅，倒入沥干的茄子，快速翻炒30秒左右，沿着锅边倒入半小碗水，放入少许盐，盖上锅盖焖一会儿，这个时候我们可以去调调味品

STEP4、这样的勺子一个

STEP5、生抽半勺

STEP6、耗油少许

STEP7、老抽少许调色用

STEP8、白糖少许，全部搅匀后倒入锅中！

STEP9、大火快速翻炒几下，收汁，加入一小把葱绿，再炒几下，我这葱不够了，只有一半的量！好了，出锅啦！

STEP10、开吃，很下饭呦！动起来吧！