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热菜家常菜

南瓜吐司

2022-03-19 10:41:07

我用是贝贝南瓜,所以水份不多,如果用水份较多南瓜,南瓜泥需要减少喔,要不然面团很湿‼每个牌子面粉吸水性不样,液体注意留慢慢加入喔!我用是学厨Hellokitty吐司模,吐司模!12升最少面量300g,最大面量4公斤。可以应付日常工作量…家庭或者私房都合适!

配料表:

  • 南瓜泥(蒸熟后的重量) (150克)
  • 牛奶 (95克)
  • 酵母 (5克)
  • 盐 (5克)
  • 炼乳 (70克)
  • 鸡蛋 (55克)
  • 高筋面粉 (500克)
  • 细砂糖 (65克)
  • 黄油 (65克)

详细做法:

STEP1、南瓜蒸熟后打成泥(一定要放凉或者冷藏1小时后再使用),除黄油之外其他材料倒入搅拌桶里,低速搅匀

南瓜吐司

STEP2、低速搅匀2分钟转中速搅拌4分钟左右,检查面团可以拉出薄膜锯齿状,就可以加入黄油

南瓜吐司

STEP3、加入黄油后低速搅匀转中速搅拌4-6分钟左右

南瓜吐司

STEP4、检查,拉出手套薄膜,撕开边缘光滑,度26-28度,一边拍摄一边弄…所时间有点长,度27,比较理想!度…好方便

南瓜吐司

STEP5、放在28度,度78,发酵90分钟,约2倍-2.5倍,可以手沾上面粉,戳洞检查状态,发酵!

南瓜吐司

STEP6、排气,切割平均分4个

南瓜吐司

STEP7、滚圆松弛20分钟

南瓜吐司

STEP8、进行2次擀卷整形

南瓜吐司

STEP9、放入吐司模里,放入发酵箱32度,约90分钟

南瓜吐司

STEP10、发酵至9分满

南瓜吐司

STEP11、放入预热好的烤箱里烘烤,上火130度,下火170度,35分钟,出炉后脱模放凉

南瓜吐司


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