STEP1、买了16个鸡爪，洗净，一定要去指甲，这样做可以去掉很大的腥味，并且避免扎嘴！

STEP2、白白净净

STEP3、准备好生姜片，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒（少许）倒入烧开的水中，熬煮3分钟，放入容器自然冷却！

STEP4、鸡爪凉水下锅，加入葱，姜，白醋，大火烧开转小火煮10分钟，关火再焖10分钟

STEP5、捞出鸡爪放入冰水中反复冲洗！这步是为了让鸡爪更有弹性！对了，这个时候改刀，

STEP6、冲洗两遍，沥干水分！待用

STEP7、切好小米辣，香菜，蒜片，准备好泡椒

STEP8、柠檬去皮，去籽是因为担心发苦！

STEP9、泡椒买的现成的

STEP10、把所有配料都倒入放凉的卤水中，一袋的泡椒我用了3分之2，再放入一半的泡椒水！加入适量的糖，白醋，盐！这个放的量你可以自己尝！按自己喜欢的口味调一下！

STEP11、把沥干的鸡爪放入料汁里，冰箱冷藏，即可食用！

STEP12、成品！