STEP1、甜杏仁和琼脂分别泡水4小时，琼脂泡到透明状就算泡好

STEP2、泡好的杏仁会涨发一些，如果杏仁有皮还需要去皮，剥了皮的杏仁直接沥干水放入搅拌机加入250ml水，高速打碎到没有颗粒状

STEP3、打好的杏仁在细纱布上过滤，细纱布最好垫个两三层，可以过滤得更顺滑一些

STEP4、将杏仁奶中加入牛奶，泡好的琼脂一起放进奶锅，最后加入冰糖，转小火加热琼脂不建议用吉利丁替换，因为口感完全不同，建议大家购买琼脂来制作杏仁豆腐

STEP5、加热期间用刮刀不停搅拌，帮助琼脂溶解，也可以用蛋抽搅拌，可以加快溶解时间，一直到杏仁牛奶煮开，琼脂大部分都溶化

STEP6、将杏仁牛奶过筛进量杯里，把无法溶解的琼脂过滤出来

STEP7、将量杯里的杏仁牛奶再次过滤到一个方形容器里，第二次过滤是为了过滤掉表面的气泡，将网筛贴着模具，慢慢倒进去，冰箱冷藏1小时，琼脂定型很快，1小时，琼脂一般在室温下凝固，夏天放进冰箱凝固效果更好

STEP8、脱模之前用手指轻轻剥离边缘，再将模具反扣出来就可以

STEP9、切成你喜欢大小，吃之前再淋上一些糖桂花

STEP10、自己在家做的杏仁奶会有非常浓郁的杏仁香，牛奶的加入不会让杏仁味过于浓重，可以提升杏仁奶整体的味道，琼脂可以让整个杏仁豆腐的口感更清爽一些，是一道非常适合夏天的小甜点