STEP1、提前一晚将325克高筋粉、140克牛奶、5克酵母搅拌均匀，放冰箱4冷藏发酵17个小时；

STEP2、中种发酵2.5倍大，撕小块放入厨师机中，加入高粉140克、牛奶30克、细砂糖90克、奶粉15克、盐5克、鸡蛋50克；

STEP3、加入黄油继续搅打，至完全阶段，能拉出光滑有韧性的手套膜；

STEP4、将面团盖保鲜膜在不高于28-30的条件下松弛50分钟，；

STEP5、将面团擀开成大片，翻面，整理成长方形，将红豆沙均匀涂抹在面片中间位置，四周留少许白边；

STEP6、将面片纵向折叠，中间重叠压紧，翻面，翻面，将面片上下折叠，中间重叠压紧，翻面；

STEP7、用锋利的刀片将面团表面划成均匀的条状，能清晰看到里边的豆沙馅料，两侧不要切断；

STEP8、将面团对折，整理成略小于吐司盒的形状，放入吐司盒内，放入温度35、湿度75%的环境下进行醒发约70分钟，发至最高处离吐司盒上边缘2厘米左右；

STEP9、提前5分钟预热风炉，温度145,发酵结束将吐司盒放入预热好的风炉内进行烘烤38分钟，烘烤结束出炉轻振模具，脱模后扶正吐司；

STEP10、将吐司晾至微热状态装袋封好。