STEP1、羊蝎子拆成节，用清水泡两小时（中间要换水，去掉血水）

STEP2、用加了姜片、料酒的水飞过，并用清水冲洗

STEP3、净锅入油，三成热下姜片、葱块、蒜瓣煸香

STEP4、下豆瓣酱煸出红油

STEP5、将干调洗净放入锅中炒香，加糖、老抽炒上色

STEP6、倒入羊蝎子翻炒上色

STEP7、加料酒、生抽继续中火翻炒半分钟，加适量开水或清水，加入黄酒、辣椒烧开，关中小火煮1小时左右，加盐调味后即可食肉或涮蔬菜