STEP1、蛋清蛋黄分离，两个盘子都要无水无油

STEP2、蛋黄打散，加入黑米面粉，加入酸奶，搅拌成粘稠糊状，不要转圈搅拌，z字形翻拌。

STEP3、蛋清先用打蛋器打几下，成大泡泡状时，第一次加一小勺白砂糖，接着打蛋清，全是小泡沫是第二次加一小勺白砂糖，接着打蛋清，打到出站纹路时在第三次加入白砂糖，接着打，直到用打蛋器戳一下会形成一个泡沫尖尖，就打发好了。

STEP4、用硅胶铲挖出三分之一的蛋白倒入黑米面糊里，上下翻拌均匀，然后把所有的的黑米面糊倒入剩下的蛋白里，翻拌均匀，不要转圈，防止消泡，整出来的蛋糕不蓬松。

STEP5、水开了，调好的黑米面糊，用一个盘子盖住口，防止盖内壁的水滴入面糊，再上大火蒸20分钟，到时间后，分钟，再拿出来，冷凉了把盘子掀开，切块就可以吃了。我不喜欢太甜，就少放糖。特别松软，吃多也不会上火的。

STEP6、切开摆盘。