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胚芽红糖馒头

那个擀开折叠擀开的步骤不愿意搞的话可以用厨师机打面,但也要分次打匀了再加,不然飞的到处都是搞卫生哭了。揉面的水不要一次全加,看面粉的吸水性和室内干燥度预留20g左右慢慢加。

配料表:

  • 中筋面粉 (250g)
  • 水 (135-140g)
  • 红糖 (60g)
  • 奶粉 (20g)
  • 耐高糖酵母 (3g)
  • 胚芽 (适量)
  • 中粉2 (35-45g)

详细做法:

STEP1、除小麦胚芽、红糖、中粉2的材料混合在一起揉成团,略光滑即可。

胚芽红糖馒头

STEP2、小麦胚芽用烤箱150度烤25-30分钟,放凉备用。

胚芽红糖馒头

STEP3、把面团拿出来,分成几个小份,擀开,撒上红糖和胚芽。

胚芽红糖馒头

STEP4、卷起来擀开,再卷起来再擀开,这个步骤粘手,记得把中粉2也一点点加入and撒在台面上。

胚芽红糖馒头

STEP5、全部按照步骤3-4处理后所有面坯叠在一起。

胚芽红糖馒头

STEP6、继续横切成小份面团,继续擀开-折叠-擀开。

胚芽红糖馒头

STEP7、最后还是叠在一起。

胚芽红糖馒头

STEP8、用擀面杖擀成大的长方形面坯。

胚芽红糖馒头

STEP9、期间需要多翻面几次,擀成更大的长方形面坯。

胚芽红糖馒头

STEP10、卷起,收口捏紧。

胚芽红糖馒头

STEP11、最后就得到一条这个亚子的馒头生坯。

胚芽红糖馒头

STEP12、切成刀切,放入烤箱发酵到1.5-2倍大,蒸箱直接蒸12分钟,焖2分钟,蒸锅先把水烧大火蒸10分钟,焖2分钟。

胚芽红糖馒头

STEP13、蒸完红糖会是这样呈现滴

胚芽红糖馒头


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