STEP1、鱼清洗干净，鱼

STEP2、用料酒3-4汤匙，2-3小勺盐，胡椒粉2-3小勺均匀涂抹鱼头和鱼周身，腌制30分钟左右

STEP3、准备食材如图，剁椒，小米椒，葱姜蒜末，葱段，姜片

STEP4、取一大盘子铺上姜片和葱段

STEP5、将鱼头从底下切开但并不切断，鱼头铺平放盘子上，因为盘子小，将身也切块段放盘中如图。

STEP6、起锅热油，爆香花椒粒，捞出花椒粒

STEP7、爆香葱姜蒜末

STEP8、放入小米椒粒翻炒

STEP9、在放入一点豆豉翻炒

STEP10、最后倒入剁椒炒

STEP11、加入一勺生抽，一小勺胡椒粉，各种材料炒均匀（不用放盐）

STEP12、将炒好的剁椒料均匀放在鱼上面如图

STEP13、放入蒸锅蒸30分钟左右

STEP14、蒸好后倒掉盘子中蒸出来的水（蒸出来的水太腥，掉到可以除鱼腥气，再均匀撒上一层蒜末，均匀倒入2-3小勺鱼露

STEP15、再加盖蒸2-3分钟

STEP16、最后撒上少许葱花装扮

STEP17、最后淋入热油

STEP18、色香味俱佳的菜肴就成功了

STEP19、入味，鲜香辣味，好吃