STEP1、首先准备烫种：将高筋面粉和糖、盐搅拌均加入开水烫成团即可，冷却备用。然后将除黄油以外的主面团原料混和，揉至面团光滑，面筋扩展，再加入软化的黄油。

STEP2、继续揉至完全阶段，可以拉出薄膜状态。

STEP3、面团滚圆，盖保鲜膜，放在温暖湿润处进行基础发酵。面团醒发至原体积2倍大，手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷即可。

STEP4、将面团轻拍排气，分割成5个85g的大面团做龙虾身体，10个15g的小面团做龙虾钳子

STEP5、香肠切碎，加入肉松和蛋黄酱混合搅拌均匀

STEP6、取一个大面团擀开成椭圆形，包入馅料（馅料放在中间，不要放太多）。

STEP7、把椭圆形两头向中间折起，中间接口处捏紧。吧面团塑形成龙虾身体的形状，尾端用切面刀划两刀成虾尾的样子。

STEP8、面包表面喷少许水，然后蘸取适量辣椒粉

STEP9、摆入烤盘中。将小面团整形成钳子形状，喷少许水蘸取辣椒粉，黏在“龙虾”身体两侧

STEP10、用裱花钉或者筷子戳出“龙虾”的眼窝，安上两颗蜜豆做眼睛

STEP11、用割包刀在“龙虾”身体上划出纹路

STEP12、再用剪刀将“龙虾”的钳子剪开

STEP13、面团盖保鲜膜，二次醒发25分钟左右，温度32，湿度85，醒发至1.5倍大。

STEP14、放入预热好的烤箱中下层，烤箱温度180C，烘焙时间13-15分钟。

STEP15、啤酒麻辣小龙虾，完美！

STEP16、吃多了甜口的，换个辣味咸面包也不错哦