STEP1、将西葫芦洗干净，刨去外皮，擦成丝，调入一勺盐，稍腌片刻。

STEP2、将西葫芦丝中的水份挤干，挤出的汁子不要倒掉，过滤菜渣待用。

STEP3、将过滤好的汁子一点一点倒入面粉中，和成稍软的面团。

STEP4、将和好的面团揉光滑，盖上保鲜膜，静止20分钟。

STEP5、现在来做馅，锅中放油，油稍微多放一些，烧热，倒入打散的鸡蛋，用筷子快速搅拌炒成蛋须，再放入虾皮稍炒几下。

STEP6、关火后，放入葱花或者蒜苗，再放入西葫芦丝，搅拌均匀。调入一勺生抽，适量盐馅就做好了。

STEP7、将面团揉成条，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

STEP8、饺子皮中间放上馅。

STEP9、将右边一角折起的饺子皮捏在一起。

STEP10、然后将外层面皮，用左手往右推成折，右手将褶子和里层面皮捏在一起。

STEP11、注意这种包法，里面的面皮不打折，只是和外面的面皮打好的褶子捏在一起就行。包好后，外面有褶子，里面没有。

STEP12、锅中放水烧开，下入饺子，中途加两次凉水，烧两开饺子浮起，即可出锅。

STEP13、或者做成生煎：平底锅里放少量油，将包好的饺子排入。

STEP14、开火，煎2、3分钟后，倒入一小碗清水。

STEP15、中火，盖上锅盖，闷7、8分钟。

STEP16、待锅内水份快干时，揭开锅盖，再淋入少量水，再煎干水份即可出锅。

STEP17、生煎的饺子底脆，皮吃起来更筋道，喜欢！