配料表:
详细做法:
STEP1、玉米碜提前泡水一夜,所有食材混合均匀揉成光滑面团盖保鲜膜28左右发酵,发酵时间和温度有关,不看时间看状态:面团两倍大至两倍大,手指沾适量干粉,面团戳个洞不塌陷不回缩。
STEP2、加适量干粉揉面排气,厨师机也可以,但是我这个量小手揉几下就行了。
STEP3、台面撒干粉,面团搓成长条切成等量的剂子,依次整形后放入蒸屉里,发酵条件:温度35。发酵完成状态手指轻按面团表面有指印略微回弹。
STEP4、冷水上锅水开后转中小火蒸20分钟再闷两分钟取出。
STEP5、50%黑麦馒头
STEP6、香草牛奶,水滴到馒头上了。老面100克,五得利九星400克,奶粉50克,香草膏7克
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