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热菜家常菜

玉米碜馒头

2022-03-19 10:41:07

面团用水量请预留20克视情况添加,发酵期间需随时注意发酵状态,发过了容易发酸而且上锅蒸会塌陷哦,我的蒸屉太小了,醒发后面团都挤在一起了,如果家里蒸锅比较小的建议减量来做,我家蒸锅是苏泊尔双层的,面团排气和剂子整形请像洗衣服一样用掌根揉搓面团,剂子整形请保证每个面团揉搓不少于150下,这是馒头好吃的关键,除了玉米碜还可以加糙米、小米等都建议提前用水浸泡一夜。其他细节请参考原方:xiachufang/recipe/101709665/

配料表:

  • 五得利九星面粉 (500克)
  • 玉米碜 (100克)
  • 酵母 (5克)
  • 盐 (2克)
  • 白糖 (20克)
  • 水(坐标宁波空气比较潮湿) (190克)

详细做法:

STEP1玉米碜提前泡水一夜,所有食材混合均匀揉成光滑面团盖保鲜膜28左右发酵,发酵时间和温度有关,不看时间看状态:面团两倍大至两倍大,手指沾适量干粉,面团戳个洞不塌陷不回缩。

玉米碜馒头

STEP2、加适量干粉揉面排气,厨师机也可以,但是我这个量小手揉几下就行了。

玉米碜馒头

STEP3、台面撒干粉,面团搓成长条切成等量的剂子,依次整形后放入蒸屉里,发酵条件:温度35。发酵完成状态手指轻按面团表面有指印略微回弹。

玉米碜馒头

STEP4、冷水上锅水开后转中小火蒸20分钟再闷两分钟取出。

玉米碜馒头

STEP5、50%黑麦馒头

玉米碜馒头

STEP6、香草牛奶,水滴到馒头上了。老面100克,五得利九星400克,奶粉50克,香草膏7克

玉米碜馒头


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