STEP1、先把紫薯削皮切小块拿去蒸或者整个蒸也行。称量30克白砂糖

STEP2、加入90克热水，搅拌至砂糖融化。这时候的水温热一点也没事，可以让砂糖更快融化。

STEP3、待水温降至35度左右，加入4克酵母。注意看酵母，它还浮在水面上。注意了！！这里注意一下用来溶解酵母的水温，35度左右！就是有一点点温，但不热。温度太高的水会把酵母杀死的，这样你做出来的就是死面，它发不起来的。

STEP4、搅拌均匀，这时候的酵母已经变成了浑浊状了。搅拌后静置10分钟，为了唤醒酵母。

STEP5、称量300克面粉

STEP6、10分钟后酵母的状态，表面有泡沫状。

STEP7、这也是泡沫状气温高了就更容易起泡沫了。10分钟到了，就把它再搅拌一下。仔细对比下3个不同时期酵母的状态哦！！

STEP8、蒸熟的紫薯称120克150克。用勺子碾碎，加入面粉，再加入静置好了的酵母，一起用勺子搅拌到絮状。

STEP9、揉面至三光（面光手光盆光），封保鲜膜常温发酵。气温高就发的快，夏天半小时就差不多了，气温低就要久一点。前面放了90克的水，如果你的紫薯蒸的很干，可以在揉面时先放90克水，先揉。不够再加一丢丢水。（不同的紫薯含水量不同）

STEP10、发到原面团的两倍大就差不多了，用手指戳一下不回弹，就可以拿出来排气了。

STEP11、排气就是第二次揉面，目的是为了把面团里面的气都排出去，蒸出来的馒头才不会一掰开里面都是大气孔。。在案板上撒点面粉，开始揉。这个面粉要加多少，就看你喜欢吃硬实的还是松软的，喜欢硬实就尽量多揉点粉进去。

STEP12、切开看一下横截面，有气孔就继续揉

STEP13、揉至横截面光滑无气孔。（这是之前的南瓜馒头拍的）

STEP14、分成几个小剂，整成自己喜欢的形状。蒸锅放冷水，把面团放入蒸锅上，继续醒发15分钟左右，看到面团比刚放上去的时候长大了一些些。中火蒸，冒气之后始及时15分钟，最后关火闷5分钟。馒头就不会立马遇到冷空气而收缩变丑。一次吃不完的可以放冰箱冷冻（生的，还没蒸的。想吃的时候拿出来解冻蒸熟即可，非常方便。

STEP15、好吃！