STEP1、材料称重，蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏备用。

STEP2、芝士片用剪刀剪碎，放入牛奶里隔水融化，我是用微波炉高火叮了50秒左右，记得每隔15秒拿出来搅拌一下。。。

STEP3、芝士片碎在牛奶里融化成这种糊状混合均匀就可以了，放在一边凉凉，温热后加入淡奶油。

STEP4、蛋黄加几滴柠檬汁，用手动打蛋器打散，玉米淀粉和低筋面粉过筛，加入蛋黄液中，再加入凉凉到室温的芝士牛奶混合液也要过筛！硅胶铲翻拌切拌均匀后，再将得到的糊糊再过筛一次（借助硅胶铲刮一下筛内壁）。

STEP5、冰箱取出蛋清加一勺柠檬汁，电动打蛋器最快档高速打到小泡状（见下一个图）这时可以预热烤箱。

STEP6、小泡状开始加入第一次细砂糖，发白成细密泡泡时加入第二次细砂糖（忘了拍照），没有泡泡体积膨胀成湿性发泡时加入第三次糖（基本上已经打好了，这时打蛋器开低速再整理搅十几秒钟）总共三次，每次大概加三分之一糖）

STEP7、湿性发泡，提起蛋器见2-3cm尖角，软的会耷拉那种，湿性发泡。（湿性发泡，了戚风样的性发泡温度又没控制的话，蛋糕在烤的过程中容易裂开。）

STEP8、蛋白分两到三次混入刚才过完筛的蛋黄面粉芝士糊糊里，翻拌均匀，得到本次的终极糊糊。不粘模具或模具内壁抹油后倒入终极糊糊。

STEP9、烤盘里倒入热水，再放入模具。理想的温度是150-160度左右烤50-60分钟左右。我这烤箱比较生猛大概有180度而且不能调温度...吐血...所以我的蛋糕经常烤裂口。控制好温度就不会。根据我烤箱的臭脾气我先上下火烤了几分钟表皮上色后盖上锡纸，再手动上下火交替烤了40分钟左右......想哭......烤箱好的就不要学我，输在了设备经费上，没办法）

STEP10、我是烤到这种程度后开始盖上锡纸的，可以根据自己喜好。

STEP11、出炉后，冷却后，倒扣模具就可以轻松脱膜了。

STEP12、我这切的跟狗啃的也差不了多少了。。。。不知道是不是刀不对。。。凉凉到室温后放入保鲜盒里放入冰箱冷藏两小时以上，再试吃，口味非常清淡，比起纽约芝士那种重口味来说口味非常的小清新。

STEP13、这张本来是封面图片的。第二次做用了一个四寸的圆形加高模具，做好以后我就把封面照片换掉了，因为我觉得第二次的摆拍更好看哈哈哈……