STEP1、准备好各种食材，蛋清蛋黄分离，蛋清装入干净（无水无油）的打蛋盆中。奶油奶酪是冷藏保存的，如果吃不完又怕变质，可以冷冻保存，保质期会更长一些。但是经过冷冻的奶油奶酪会因为中间的水分结晶而出现小颗粒，口味不太受影响，因为都是融化使用的。

STEP2、牛奶加奶油奶酪，放入另一个干净的打蛋盆中，将打蛋盆坐入加了热水的盆中或锅中，小火缓慢加热。如果用电磁炉控温，一般在60度左右即可。

STEP3、直到牛奶和奶油奶酪完全融合，没有颗粒的状态。此步骤用手动打蛋器即可，不要用电动打蛋器，会有液体飞溅。

STEP4、关火。加入无盐黄油，继续搅拌到没有油星，完全融合的状态。利用余温融化黄油即可。一定要确保黄油完全融化，表面没有浮油的状态。

STEP5、逐个加入蛋黄，快速搅匀。

STEP6、筛入低筋粉拌匀。低筋粉一定要过筛，用手动打蛋器翻动几次即可拌匀。

STEP7、此时的面糊是细腻的状态，放在一边备用。

STEP8、深的烤盘中加七八十度的热水，水量大约一半，将烤盘放入烤箱中层，预热烤箱，上下火170度10分钟。

STEP9、蛋清用打蛋器打发到鱼眼泡，加入三分之一的细砂糖，继续打发。先低速打发，再中高速，最后中低速整理。

STEP10、打发到花纹明显，继续加入三分之一的细砂糖打发。

STEP11、最后加入剩余的细砂糖，直到打发成湿性发泡状态，即弯钩状态。蛋白不要打发过度。太偏向于干性发泡（小直角，烤的时候容易干裂，这个和戚风蛋糕原理类似。蛋白也不要打发不够，不然支撑力不够，后期会塌陷回缩。

STEP12、将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，从底部翻拌均匀。每次拌匀后，再加入下一次。要从底部捞起，利用重力下落的作用拌匀。不要过度搅拌消泡。

STEP13、直到完全没有颗粒的细腻状态。

STEP14、倒入模具中，八分满，轻震两下，颠出大气泡。此时是呈缎带状滴落，有清晰纹理。八分满，烤好后会稍高于模具边缘，如果膨胀很大很突出，表面肯定是会裂。

STEP15、放入烤盘中，此时水量约占模具2/3高，设置上下火170度，烤30分钟，再转150度烤30分钟。

STEP16、完成开箱，让蛋糕在箱中放置二十分钟左右，取出，晾凉脱模即可。窍门：取出，忽冷忽热很容易回缩，取出。

STEP17、细节图

STEP18、这个是有一次面糊多了，直接倒在一起，出来个超高的轻乳酪。

STEP19、这张是另一次做的，随手拍了一下，减糖后表面上色稍浅些的。