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热菜家常菜

香蕉巧克力戚风

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 香蕉泥 (150g)
  • 鸡蛋 (4个)
  • 细砂糖(蛋黄用) (10g)
  • 细砂糖(蛋白用) (60g)
  • 低筋面粉 (50克)
  • 水 (15g)
  • 玉米油 (30g)
  • 可可粉 (20g)
  • 巧克力 (40g)

详细做法:

STEP1、准备好所有材料,低筋面粉和可可粉混合过筛两遍备用

香蕉巧克力戚风

STEP2、蛋清蛋黄分离到无油无水的干净容器中,香蕉捣碎成香蕉泥,巧克力切成比黄豆略小的巧克力碎颗粒

香蕉巧克力戚风

STEP3、蛋黄中加入10g砂糖,用手动打蛋器搅打至砂糖完全融化,蛋黄成为细腻的蛋黄糊

香蕉巧克力戚风

STEP4、加入玉米油不规则的搅拌到混合均匀后,再加入水,搅拌到蛋黄糊乳化完成,细腻顺滑表面无大气泡

香蕉巧克力戚风

STEP5、加入捣碎的香蕉泥混合均匀

香蕉巧克力戚风

STEP6、筛入低筋面粉和可可粉的混合物

香蕉巧克力戚风

STEP7、搅拌至无干粉状态,蛋黄面糊就做好了

香蕉巧克力戚风

STEP8、此时预热烤箱,选择烘焙功能,设定温度170度,时间35分钟

香蕉巧克力戚风

STEP9、接下来打发蛋白霜:先高速将蛋白打发至大粗泡状态,加入三分之一(20g)的砂糖

香蕉巧克力戚风

STEP10、继续用高速搅打到蛋白体积蓬发,泡泡开始变得细腻时,继续加入三分之一(20g)的砂糖

香蕉巧克力戚风

STEP11、打至蛋白湿性发泡,表面已经出现明显纹路时,加入最后三分之一(20g)的砂糖,然后转到最低速继续打发。

香蕉巧克力戚风

STEP12、最后低速打发时可以将蛋白霜中的大气泡打出,也避免速度太快将蛋白霜打过头。打发完成后的蛋白霜应该是细腻坚挺有光泽的,提起打蛋头在顶端会出现一个直直的小尖角(如图)

香蕉巧克力戚风

STEP13、先挖取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀轻柔且迅速的翻拌均匀,然后将蛋黄糊全部倒回蛋白霜中,翻拌至蛋白霜完全和蛋黄糊均匀融合

香蕉巧克力戚风

STEP14、倒入切成碎粒的黑巧克力碎,用刮刀稍微翻拌几下令巧克力碎分布均匀

香蕉巧克力戚风

STEP15、将蛋糕糊倒入模具,用刮刀刮平表面,双手端着模具两旁,大拇指按住中间的烟囱在台面上磕两下,震出可能存在的大气泡。

香蕉巧克力戚风

STEP16、放入预热好的烤箱中下层,烤制完成后取出倒扣晾至完全凉透,即可脱模食用。

香蕉巧克力戚风


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