配料表:
详细做法:
STEP1、53克油+53克水+21克糖粉隔水小火加热搅拌均匀。再加入16克可可粉搅拌均匀。
STEP3、趁热筛入60克低筋粉,用刮刀切拌均匀。
STEP4、加入4个蛋黄。
STEP5、用手动打蛋器搅拌均匀,得到细腻光滑的蛋黄糊。PS,如果室内温度很低,建议蛋黄糊坐温水备用。
STEP6、4个蛋清打到粗泡,分3次加入60克细砂糖打发,打到偏干性状态。
STEP7、取3分之1蛋白加入到蛋黄糊,从下往上翻拌均匀。具体手法看下小贴士。
STEP8、然后倒入剩下的蛋白,翻拌至细腻浓稠的面糊。
STEP9、倒入模具,如图比较浓稠的面糊,面糊如果稀稀的,那就是消泡啦。我的模具是加高的,所以显得面糊比较少,如果用普通的,面糊8分满就够了,不要太多,不然容易烤出飞碟形状。多出来的面糊可以分纸杯烤。入模后震几下,震掉气泡。
STEP10、入预热180度烤箱下层上下火烤31分钟。火力时间请根据你自己的烤箱调节。
STEP11、出炉在台面摔一下震掉热气,倒扣在瓶子上(这一步忘记拍了),最好倒扣一晚再脱模。一般来说烤熟的话不会回缩,我是烤好冒出模具一公分左右,凉了也差不多。
STEP12、关于怎么脱模,可以参照光光的视频,真的超级赞,新手也能学会。光光的脱模视频戳这里xiachufang/recipe/100489934/
STEP13、烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486欢迎大家关注新浪微博:Leibaobao00 公众号:Lei宝宝的小作坊便于回答大家问题