更多 首页 家常菜谱 地方家常菜 简单的家常菜 家常菜大全 家常菜做法 热菜家常菜 素菜家常菜 川菜家常菜
首页 > 家常菜谱 点心家常菜 列表

热菜家常菜

巧克力戚风

2022-03-19 10:41:07

有条件的话,可以选用原方子里面的黄蔗糖,还有菜籽油,更加健康。

配料表:

  • 鸡蛋 (3个)
  • 低筋面粉 (24克)
  • 可可粉 (12克)
  • 细砂糖 (42克(其中蛋黄18克,蛋白24克))
  • 水 (30ml)
  • 朗姆酒 (适量)
  • 巧克力 (30克)
  • 玉米油 (10克)
  • 柠檬汁(白醋) (几滴)

详细做法:

STEP1、首先将黑巧掰碎,加入植物油一起隔热水加热至巧克力融化。(我这里用的德芙黑巧,烘焙用的巧克力也可以,要是牛奶巧克力的话,加入到蛋黄里的糖适当减少)

巧克力戚风

STEP2、将鸡蛋分开蛋黄和蛋白,蛋白放进无油无水的盘子中,往蛋黄中加入18克细砂糖,搅拌至糖融化。

巧克力戚风

STEP3、蛋黄中依次加入融化的巧克力、水和朗姆酒,每加一种都要搅拌均匀再到下一种。

巧克力戚风

STEP4、往里面加入过筛好的低筋面粉和可可粉。

巧克力戚风

STEP5、搅拌均匀,成为浓稠的巧克力蛋黄糊。

巧克力戚风

STEP6、蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋,打至粗泡后,24克细砂糖分三次加入,打至如图状态。

巧克力戚风

STEP7、蛋白霜分三次加入到巧克力蛋黄糊中,由下往上翻拌均匀(由于巧克力的加入,蛋白消泡的速度会加快,所以动作一定要比较快)

巧克力戚风

STEP8、将蛋糕糊倒入6寸蛋糕模,震几下模,震走粗泡,然后放入预热好的烤箱,165度35分钟。

巧克力戚风

STEP9、烤好的蛋糕立即摔模,迅速散走热气,倒扣晾凉。

巧克力戚风

STEP10、凉透后,即可脱模,切块食用。

巧克力戚风


上一篇:烘焙食谱|巧克力玛芬蛋糕
下一篇:不消泡的巧克力戚风

家常菜做法         Sitemap    Baidunews