配料表:
详细做法:
STEP2、将鸡蛋分开蛋黄和蛋白,蛋白放进无油无水的盘子中,往蛋黄中加入18克细砂糖,搅拌至糖融化。
STEP3、蛋黄中依次加入融化的巧克力、水和朗姆酒,每加一种都要搅拌均匀再到下一种。
STEP4、往里面加入过筛好的低筋面粉和可可粉。
STEP5、搅拌均匀,成为浓稠的巧克力蛋黄糊。
STEP6、蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋,打至粗泡后,24克细砂糖分三次加入,打至如图状态。
STEP7、蛋白霜分三次加入到巧克力蛋黄糊中,由下往上翻拌均匀(由于巧克力的加入,蛋白消泡的速度会加快,所以动作一定要比较快)
STEP8、将蛋糕糊倒入6寸蛋糕模,震几下模,震走粗泡,然后放入预热好的烤箱,165度35分钟。
STEP9、烤好的蛋糕立即摔模,迅速散走热气,倒扣晾凉。
STEP10、凉透后,即可脱模,切块食用。
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