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热菜家常菜

“奶酪蛋糕”低脂版

2022-03-19 10:41:07

1、马斯卡彭的部分不建议替换,白奶酪如果没有可以用过滤掉乳清的酸奶来替换。2、食材内内脂豆腐不可以替换,只能用内脂豆腐。切记“不是”“不是”“不是”卤水豆腐。两者截然不同。3、食材内橙皮香液如果没有,可以用鲜榨橙汁代替,需要额外加5ml君度酒,来增加风味。

配料表:

  • 内脂豆腐 (198g)
  • 马斯卡彭奶酪 (100g)
  • 奶酪 (100g)
  • 细砂糖 (76g)
  • 橙皮香液 (55ml)
  • 橙皮果醋 (6ml)
  • 蛋白 (90g)
  • 玉米淀粉 (22g)
  • 镜面果胶 (40g)
  • 橙汁 (10ml)
  • 奥利奥饼干碎 (160g)
  • 黄油 (65g)
  • 奥利奥饼干 (适量)

详细做法:

STEP1、做好的奶酪蛋糕

“奶酪蛋糕”低脂版

STEP2、准备好食材:马斯卡彭奶酪100g、白奶酪100g、内脂豆腐198g、细砂糖76g、橙皮香液55ml、橙皮果醋6ml、蛋白90g、玉米淀粉22g。饼干底:奥利奥碎160g、黄油65g。

“奶酪蛋糕”低脂版

STEP3、先来做饼干底,将奥利奥碎装入保鲜袋内,利用擀面杖擀压成粉。略微带有颗粒感也可以。黄油隔水融化(也可以微波炉、电陶炉融化均可)模具内铺硅油纸,边角记得整理利索。

“奶酪蛋糕”低脂版

STEP4、融化好的黄油倒入奥利奥碎内,利用橡皮刮刀拌均匀。(没有刮刀可以用勺子拌均匀)

“奶酪蛋糕”低脂版

STEP5、拌好奥利奥饼干碎倒入烤盘内,如图表面先整理平整,然后压平正。(“压实、“压实、“压实,重要事情说三遍;可以表面覆盖一张油纸,用其他平面模具或平底盘子来压,压实。)将压平整饼干底送入冰箱冷藏1小时。(也可以冷冻,我选择冷冻30分钟)这时候将烤箱预热180度上下火

“奶酪蛋糕”低脂版

STEP6、来做奶酪蛋糕部分:马斯卡彭、白奶酪混合入容器内,用打蛋器搅拌均匀,至无颗粒的状态。如图(不太好搅拌时,可以隔水搅拌,水温建议在60度左右;就是奶酪容器坐在热水盆里搅拌)

“奶酪蛋糕”低脂版

STEP7、加入细砂糖搅拌均匀。

“奶酪蛋糕”低脂版

STEP8、筛入内脂豆腐,用打蛋器拌均匀

“奶酪蛋糕”低脂版

STEP9、加入橙皮香液、橙皮果醋,搅拌均匀。(如果没有橙皮香液、橙皮果醋,可以用鲜榨橙汁代替,选择酸一点的橙子口感更佳,可额外加5ml君度酒,增加香味)

“奶酪蛋糕”低脂版

STEP10、加入蛋白搅拌均匀,

“奶酪蛋糕”低脂版

STEP11、加入玉米淀粉拌均匀,过筛两次,使蛋糕面糊更细腻顺滑。

“奶酪蛋糕”低脂版

STEP12、做好的蛋糕面糊倒入奥利奥饼干底表面,用刮刀抹平。

“奶酪蛋糕”低脂版

STEP13、即可送入烤箱进行烘烤以上下火160度底层烘烤25分钟。(要用水浴的方法来烘烤,蛋糕面糊的烤盘坐在大烤盘内,烤盘里注入热水,这属于蒸烤,这样烤出来的蛋糕口感更好)

“奶酪蛋糕”低脂版

STEP14、美味的奶酪蛋糕就好了,建议在烤箱里焖1小时。取出烤盘后,完全冷却后送进冰箱冷藏4小时。表面装饰:镜面果胶40g、橙汁10ml。镜面果胶、橙汁,涂抹在蛋糕表面。

“奶酪蛋糕”低脂版

STEP15、用锋利的刀根据自己的喜好切块。

“奶酪蛋糕”低脂版

STEP16、如图

“奶酪蛋糕”低脂版

STEP17、表面装饰上奥利奥饼干,装盘即可食用

“奶酪蛋糕”低脂版


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