STEP1、备好原材料，工具。鸡蛋带皮称重4个65克以上，或者5个55克以上，建议冷藏8小时以上更佳。普通鸡蛋即可】

STEP2、白，分离到两个锅里。白3-5柠檬汁去腥提味「锅子必须无水无油，白」【1-3香草精，无省略影响】

STEP3、打蛋器调到高速，开始打蛋白，打到大气泡停止，然后加入16克白砂糖（1/3）【是白砂糖不是绵白糖！】

STEP4、继续打发，到小细泡，第二次加入16克白砂糖（1/3）

STEP5、再次打发，打到提起打蛋器有滴落的弯勾时，再放剩下的砂糖18克

STEP6、转低中速更稳定，蛋白最后打发到10分，打蛋器有固定的拉丝不变形，盆中的蛋白粘起是小尖直角不弯曲，可以试试倒扣蛋白不动慎用放冰箱冷藏

STEP7、打发好的蛋白，倒扣不滴落【慎用】马上放冰箱里冷藏

STEP8、开始处理蛋黄，将白砂糖20克一次性加入蛋黄中，用手动打蛋器搅打至糖溶化

STEP9、蛋黄加牛奶40克，快速搅拌

STEP10、40克油分三次加油，合每次13.3克，每一次加油都要快速搅拌至油完全吸收，搅拌3-4分钟，有细腻的小细泡就可以了。

STEP11、将65克面粉，分三次筛入，合每次22克，第一次筛入有颗粒很正常，用手动打蛋器抽划十字或Z字，第二次颗粒会小一点，第三次抽划后面粉就看不到颗粒状，变成蛋黄糊，呈流水状滴落。注意不要画圈，会起筋蛋糕会开裂

STEP12、取三分之一蛋白放入蛋黄糊，用硅胶搅拌刀，切拌，翻拌的手法，刮刀从中间切下去，同时转动盆，刮刀从左下方抬起。调匀蛋黄糊，放一边。

STEP13、把剩余3/2的蛋白空出一些位置，将调好的蛋黄糊倒入蛋白空的地方（如果直接倒上蛋白会消泡）

STEP14、继续按原来的方法左下方抬起，刀切的手法调匀。【这是调好的蛋糕糊】

STEP15、将调好的蛋糊离地面15公分，自由落体，振一下。用勺子从稍高的位置倒入蛋糊至高温纸杯七八分满（纸杯大小随意）在此期间，烤箱上下火开到130度，预热5分钟根据自己喜欢可以在上面撒上葡萄干，瓜子仁，芝麻等或彩虹小糖饰七彩糖如果你想上面抹奶油就倒至5分满

STEP16、蛋糕糊倒好后，可以轻震一下小纸杯，不要停留，放入烤箱中下层，上下火130度25分钟，上下火155度25分钟。（期间不要打开烤箱）

STEP17、五十分钟后热气腾腾的小蛋糕杯做好了，不开裂趁热吃口感极好，放凉后也可以送点小伙伴尝尝喔，来肯定下你的手艺。

STEP18、放凉

STEP19、补图，这是130度25分钟的样子。

STEP20、这是155度40分钟爬起来的样子烤完后，蛋糕开始回落很正常。

STEP21、这是倒数第二层成品，颜色偏淡。喜欢吃绵软选这款

STEP22、这是从上到下顺数第二层，颜色略焦黄成品图，喜欢外焦里嫩选这款。

STEP23、添加七彩针糖，也是很好看！

STEP24、我喜欢绵软口感，表面微焦能引发食欲感。所以烤完以后，又转上下火160度，倒数三层，加5分钟。表面变微焦色，口感细腻绵软，太好吃了！！！有童鞋反应喜欢吃全绵软蛋糕，焦的不喜欢，看个人口味了

STEP25、也可以尝试变放模具里，必须是铝阳极如图所示。【用的8寸的配料放进6寸模具里就鼓起老高】

STEP26、裸蛋糕胚继续做裱花蛋糕点这里xiachufang/recipe/104004129/

STEP27、烤好的纸杯小蛋糕在纸杯手指轻轻晃动，完整脱离。我一般用的小蛋糕尺寸：上圆径6cm*下圆径5cm*高4.5cm一般做15-17个左右

STEP28、补图，大号纸杯烤25分钟的样子尺寸上圆径7mm下圆径6mm高度5.5mm，大约能做7-8个左右

STEP29、这是烤好的大杯蛋糕的样子

STEP30、这是半杯放凉，挤入奶油，做的奶油小蛋糕

STEP31、有人反应会回缩，烤后回缩是很正常的，热胀冷缩。不过，烤后半杯倒置，满杯侧放，都可以减少缩杯的情况。这个是我放置两天的8分满杯可可味蛋糕，并没有缩很多。