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热菜家常菜

肉松蛋糕卷

配料表:

  • 低筋面粉 (60克)
  • 鸡蛋 (5个)
  • 牛奶 (60克)
  • 玉米油 (50克)
  • 糖 (45克)
  • 肉松 (适量)
  • 柠檬汁 (几滴)

详细做法:

STEP1、把玉米油、牛奶倒入一个盆中搅拌乳化;

肉松蛋糕卷

STEP2、把鸡蛋黄倒入搅拌均匀;

肉松蛋糕卷

STEP3、筛入60g低粉,手动打蛋器快速搅拌均匀;

肉松蛋糕卷

STEP4、滴几滴柠檬汁在蛋清里;

肉松蛋糕卷

STEP5、先用高档打发,看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖。蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖加进去;

肉松蛋糕卷

STEP6、加完细砂糖之后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定;

肉松蛋糕卷

STEP7、先将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀;再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里切拌均匀;

肉松蛋糕卷

STEP8、烤盘提前铺上一张油纸备用;把蛋糕糊从离模具正上方20CM左右的高度倒下,用刮刀刮平表面,提起模具,在桌面上震两下,震出气泡;烤箱中层150度,30-40分钟;

肉松蛋糕卷

STEP9、烘烤结束,把蛋糕取出;抽出放烤架上,撕开四边油纸冷却,蛋糕晾凉后,撒上肉松

肉松蛋糕卷

STEP10、借助擀面棍卷起即可。

肉松蛋糕卷


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