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滋补养血阿胶糕

2022-03-19 10:41:07

阿胶糕很容易,整个过程大部分是熬和搅拌,大家可以晚上做,第二天上午切和包装。食材不要洗不要沾水。

配料表:

  • 阿胶 (250克)
  • 黄酒 (一瓶)
  • 冰糖 (80克)
  • 红枣 (100克)
  • 核桃 (150克)
  • 黑芝麻 (150克)

详细做法:

STEP1、阿胶家里有这个牌子就用这个牌子的。

滋补养血阿胶糕

STEP2、阿胶块都是长方形的,敲成两段或三段,码放在锅底,不要叠加影响融化的速度。锅建议大家选择后面直接熬阿胶的锅,就不要倒来倒去有损耗的。倒大半瓶黄酒没过就行。古越龙山黄酒做出的成品很香,没有太大的酒味。我第一次用的上海黄酒,成品酒味很冲。盖保鲜膜浸泡48小时。

滋补养血阿胶糕

STEP3、泡阿胶的时候准备食材。大枣我剪成条太长中间再剪一下。我用的黄冰糖碎。芝麻是买的熟芝麻。核桃仁是我做面包常用的美国大桃仁。枸杞没加因为我爱上火。糖也不多。食材都不要洗。不要沾水。

滋补养血阿胶糕

STEP4、泡了48小时。开始熬胶。我用的电磁炉,开到800不停搅拌,大开后转小火500一直搅拌,要用个硬质的铲子,不要用硅胶的,因为太软。一定多搅拌防止粘锅。

滋补养血阿胶糕

STEP5、搅到阿胶糕完全溶解没有块了,加入冰糖粒。我用的黄冰糖粒。

滋补养血阿胶糕

STEP6、还是不停的搅拌,尤其是锅底不要糊。

滋补养血阿胶糕

STEP7、要有耐心,阿胶糕变得粘稠,就要用铲子时不时的抬起,一直到糖浆能挂在铲子上倒流成大三角形就好了,俗称挂旗。晃动铲子糖浆可以跟随晃动而不流下来。图片显示不出下面部分。最下面就是个尖尖。

滋补养血阿胶糕

STEP8、锅离火。我先加红枣,大概搅一搅。

滋补养血阿胶糕

STEP9、加入核桃。核桃掰成两瓣就行不要太碎。

滋补养血阿胶糕

STEP10、稍用力搅,这时候有硬度的铲子就派上用场了。要让红枣和核桃仁与阿胶糕融合。

滋补养血阿胶糕

STEP11、最后先加半份量黑芝麻。再用力搅拌。要在阿胶有热度的时候尽量把黑芝麻搅匀。大概均匀再加剩余的一半芝麻继续搅匀。用力啊用力。

滋补养血阿胶糕

STEP12、如图。其实就是在做牛轧糖般。

滋补养血阿胶糕

STEP13、然后放进提前准备好的烤盘,上面垫好烘焙纸,用做面包的刮板压平压紧四角和表面。这步我们可以手带副硅胶手套,喷些做面包的脱模油或者抹些植物油,防粘。我最后基本用手把这阿胶糕转移到烤盘里的。

滋补养血阿胶糕

STEP14、如图。我做的是250克所以铺了烤盘一半的位置。没有专门的模具,找个有深度的烤盘就可以。

滋补养血阿胶糕

STEP15、整理好就是这个样子,前后翻过来都压紧。

滋补养血阿胶糕

STEP16、室温放置了18个小时。我这边很干燥干的快。

滋补养血阿胶糕

STEP17、切成大概1公分左右,用切刀切平整。用力切。最好找一把长刀。

滋补养血阿胶糕

STEP18、然后是这个样子。没加枸杞颜色比较素净。

滋补养血阿胶糕

STEP19、每条再均分成3段,成小长方形。

滋补养血阿胶糕

STEP20、自己吃,核桃黑芝麻大枣都用好些的。枸杞上火我没加。其他玫瑰什么的我也不加,就喜欢原汁原味的。

滋补养血阿胶糕

STEP21、小饭盒,每排放糯米纸隔开,盖好。冰箱冷藏,晚上看电视嚼一只,香香的,养养血。

滋补养血阿胶糕


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