STEP1、先做准备工作。不用特地买古早味蛋糕模，可以像我这样用锡纸加高普通方烤盘，目的就是帮助蛋糕长高。

STEP2、底部及四周铺上油纸。

STEP3、分离蛋黄和蛋清，用大一点的打蛋盆盛放蛋清。蛋清里一定不能混有蛋黄！否则无法打发。

STEP4、面粉用细筛网过筛。植物油倒进小碗里放微波炉高火叮一分钟至碗壁烫手，将热油倒进面粉里用手抽打到无颗粒。

STEP5、熟的咸鸭过筛加，搅匀。搅匀。过筛方法：咸放到筛网上，用指腹按压通过筛网。

STEP6、烤箱上下火150度预热，此时把大烤盘加水放进烤箱中下层。然后开始高速打蛋清，细砂糖分至少四次加入。

STEP7、打发至湿性发泡，打蛋器提起有弯钩且不会滴落即可，不用打到干性发泡。

STEP8、挖三分之一的蛋清到蛋黄糊里，翻拌均匀。

STEP9、然后把拌匀的蛋黄糊倒进蛋白，再次翻拌均匀。注意翻拌手法，抄底翻拌加上切拌，目的是防止消泡。

STEP10、拌匀后倒进烤盘，震两下震走大泡泡。

STEP11、放进烤箱，把烤盘放到盛有水的大烤盘上，上下火150度70分钟。水浴法加热会让组织特别细嫩。

STEP12、出炉，用锯尺刀切件儿。

STEP13、切面十分细腻，口感也如此。