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热菜家常菜

古早蛋糕

2022-03-19 10:41:07

烤箱里切记放入一盘温水在蛋糕模具下面,打蛋白切记不要打过长时间,不要让蛋白消泡,切记翻拌蛋白和蛋黄的时候不要过度翻拌,烤箱上下火跟自己烤箱实际情况调定!

配料表:

  • 低筋面粉 (185克)
  • 白砂糖 (140克)
  • 牛奶 (130克)
  • 玉米油 (140克)
  • 蛋白 (12个)
  • 蛋黄 (12个)
  • 食用盐 (2克)

详细做法:

STEP1、准备好所有食材!!!

古早蛋糕

STEP2、185克低筋面粉放入一个无水无油的盆里。

古早蛋糕

STEP3、140克玉米油放入不粘锅加热至70

古早蛋糕

STEP4、把热好的70玉米油倒进低筋面粉里,然后用手动打蛋器搅拌。

古早蛋糕

STEP5、搅拌至这样没有颗粒状!

古早蛋糕

STEP6、加入130克牛奶继续搅拌。

古早蛋糕

STEP7、搅拌至如图这样就可以了。

古早蛋糕

STEP8、12个鸡蛋,蛋黄蛋清分离,12个蛋黄放到刚刚搅拌过低筋面粉的盆里,12个蛋清放到另外一个无水无油干净的盆里。

古早蛋糕

STEP9、然后开始用手动打蛋器搅拌带蛋黄盆里的食材。

古早蛋糕

STEP10、搅拌至光滑没有颗粒状,如图这样。这个时候就可提前把预,上火150-160,下火140,下火上火,下火。

古早蛋糕

STEP11、然后用电动打蛋器打发蛋清。

古早蛋糕

STEP12、放入食用盐,打发至冒小泡泡开始第一次放白砂糖,140克白砂糖分三次放入。

古早蛋糕

STEP13、打发至如图这样开始变白加入第二次白砂糖。

古早蛋糕

STEP14、打发至如图这样形状慢慢固定加入第三次白砂糖,这时打蛋器档位可以调低一点,这样打发出来的蛋清更加的细腻,稳定性更好,更不容易消泡。

古早蛋糕

STEP15、最后打发至如图这样,用打蛋器提起来不会掉落,头部有小尖尖就可以。

古早蛋糕

STEP16、把三分之一的蛋白加入到蛋黄里,用翻拌的手法拌均匀。

古早蛋糕

STEP17、再加入剩下的蛋白,翻拌均匀,手法一定要轻,不能消泡。

古早蛋糕

STEP18、翻拌成如图这样。

古早蛋糕

STEP19、模具里铺上锡纸或者烤纸,把翻拌好的蛋糕糊从高处倒入,可以排掉里面的大气泡,用刮板把表面刮平,我比较懒,就简单的刮了两下,千万不要学我,然后拿起来在桌子上震两下。

古早蛋糕

STEP20、然后把烤盘放进提前预热的烤箱里,烤箱下面的烤架上我放了一个铁盘,铁盘里盛满了水,大概就是2-3厘米高的水,图片没有拍到水盘。上面说过上火150-160,下火140,这个温度根据自己烤箱的实际情况而定,时间75分钟,开始烤吧!

古早蛋糕

STEP21、看着是不是很松软呢

古早蛋糕

STEP22、好吃的古早蛋糕就出炉了,看着是不是很诱人很有食欲呢

古早蛋糕


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