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热菜家常菜

抹茶戚风蛋糕

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 鸡蛋 (4个)
  • 细砂糖 (70克)
  • 玉米油 (50克)
  • 抹茶粉 (10克)
  • 牛奶 (90克)
  • 低筋面粉 (80克)

详细做法:

STEP1、把抹茶粉称入玉米油中,用蛋抽搅拌均匀,因为抹茶粉在油性液体中更容易被混合均匀,这样处理的抹茶粉没有颗粒

抹茶戚风蛋糕

STEP2、加入牛奶,再次搅拌均匀,再把蛋黄加入,搅拌均匀

抹茶戚风蛋糕

STEP3、筛入低筋面粉搅拌均匀

抹茶戚风蛋糕

STEP4、加入面粉搅拌后的状态。在开始打发蛋白之前,先预热烤箱,175度预热。

抹茶戚风蛋糕

STEP5、蛋白分三次加糖打至小弯钩状态

抹茶戚风蛋糕

STEP6、打好的蛋白霜是比较坚挺的状态

抹茶戚风蛋糕

STEP7、慢慢挺起打蛋器有尖尖的小弯钩

抹茶戚风蛋糕

STEP8、先取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合

抹茶戚风蛋糕

STEP9、再把蛋黄糊一次性倒入剩余的蛋白霜中

抹茶戚风蛋糕

STEP10、使用蛋抽,用切拌的方式,快速地搅拌均匀

抹茶戚风蛋糕

STEP11、最后用刮刀抄底检查面糊是否已全部混合均匀。这是拌好的面糊状态,非常细腻

抹茶戚风蛋糕

STEP12、从比模具略高处把面糊倒入模具中,用手扶着模具边缘,拇指抵住烟囱顶部,轻轻地左右转动使面糊平整,送入预热好170度的烤箱中下层,烘烤35-40分钟。温度和时间根据自己的烤箱调整

抹茶戚风蛋糕

STEP13、我习惯用手直接脱模,这样脱出来的蛋糕表面比较好看

抹茶戚风蛋糕

STEP14蛋糕的组织

抹茶戚风蛋糕


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