STEP1、提前喂养天然酵种，成熟后用60克（夏天8小时，冬天12-24小时）没有天然酵种的这步可省略。

STEP2、提前8-12小时浸泡高筋粉（吐司粉），只要用到水和鸡蛋！揉成团，不见干粉即可。放入冰箱冷藏！（浸泡是为了让面团自动产生面筋，手揉15分钟轻松手套膜，全程在面盆里完成，不需要摔打，更不需要在台面上洗衣服一样地搓面）

STEP3、冰箱取出面团，此时已经能拉出厚膜了。冬天需要回温，夏天不需要。加入其他所有材料，揉吧！

STEP4、酸奶油进去以后，面团立刻变成烂泥，不要担心，越是湿越是不粘手。轻松就能把面团掐成一小股一小股，再折叠在一起，继续掐，右手累了换左手。我全程单手操作的，大约15分钟，盆、手都干净了。

STEP5、进冰箱冷藏松弛10分钟，取出来以后，妥妥拉出手套膜。如果膜不够薄不够韧，可能是手速的问题……别灰心，接着用你喜欢的方式，揉它，摔它，你开心就好！

STEP6、揉好的面团是很滋润的，泛着光泽在温暖处发酵到2-2.5倍大，手指沾面粉、在面团顶部戳洞，不弹回不漏气，便可以整形二发了！

STEP7、台面撒粉，面团取出，彻底排气，平均分成3个，搓圆静置松弛10-15分钟。（夏天短一些、冬天久一些）面团含水量大，粉可以多撒一些。我用的黄小米粉，粒子粗，特别防粘。

STEP8、3个小面团依次擀平，擀卷，进吐司盒，暖润处（不超过38度）发酵到8分满。可在烤箱里端一碗热水，放入吐司盒，度度，冷掉换水。

STEP9、烤箱预热180度，烘烤40分钟，出炉！