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热菜家常菜

发酵酸奶油基础吐司

配料表:

  • 鲍勃高筋粉 (250克)
  • 水和鸡蛋一共 (160克)
  • 酸奶油 (60克)
  • 糖 (20克)
  • 盐 (3克)
  • 发酵母粉 (3克)
  • 成熟天然酵种(可不加) (60克)

详细做法:

STEP1、提前喂养天然酵种,成熟后用60克(夏天8小时,冬天12-24小时)没有天然酵种的这步可省略。

STEP2、提前8-12小时浸泡高筋粉(吐司粉),只要用到水和鸡蛋!揉成团,不见干粉即可。放入冰箱冷藏!(浸泡是为了让面团自动产生面筋,手揉15分钟轻松手套膜,全程在面盆里完成,不需要摔打,更不需要在台面上洗衣服一样地搓面)

STEP3、冰箱取出面团,此时已经能拉出厚膜了。冬天需要回温,夏天不需要。加入其他所有材料,揉吧!

STEP4、酸奶油进去以后,面团立刻变成烂泥,不要担心,越是湿越是不粘手。轻松就能把面团掐成一小股一小股,再折叠在一起,继续掐,右手累了换左手。我全程单手操作的,大约15分钟,盆、手都干净了。

STEP5、进冰箱冷藏松弛10分钟,取出来以后,妥妥拉出手套膜。如果膜不够薄不够韧,可能是手速的问题……别灰心,接着用你喜欢的方式,揉它,摔它,你开心就好!

STEP6、揉好的面团是很滋润的,泛着光泽在温暖处发酵到2-2.5倍大,手指沾面粉、在面团顶部戳洞,不弹回不漏气,便可以整形二发了!

STEP7、台面撒粉,面团取出,彻底排气,平均分成3个,搓圆静置松弛10-15分钟。(夏天短一些、冬天久一些)面团含水量大,粉可以多撒一些。我用的黄小米粉,粒子粗,特别防粘。

STEP8、3个小面团依次擀平,擀卷,进吐司盒,暖润处(不超过38度)发酵到8分满。可在烤箱里端一碗热水,放入吐司盒,度度,冷掉换水。

STEP9、烤箱预热180度,烘烤40分钟,出炉!


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