配料表:
详细做法:
STEP1、提前喂养天然酵种,成熟后用60克(夏天8小时,冬天12-24小时)没有天然酵种的这步可省略。
STEP2、提前8-12小时浸泡高筋粉(吐司粉),只要用到水和鸡蛋!揉成团,不见干粉即可。放入冰箱冷藏!(浸泡是为了让面团自动产生面筋,手揉15分钟轻松手套膜,全程在面盆里完成,不需要摔打,更不需要在台面上洗衣服一样地搓面)
STEP3、冰箱取出面团,此时已经能拉出厚膜了。冬天需要回温,夏天不需要。加入其他所有材料,揉吧!
STEP4、酸奶油进去以后,面团立刻变成烂泥,不要担心,越是湿越是不粘手。轻松就能把面团掐成一小股一小股,再折叠在一起,继续掐,右手累了换左手。我全程单手操作的,大约15分钟,盆、手都干净了。
STEP5、进冰箱冷藏松弛10分钟,取出来以后,妥妥拉出手套膜。如果膜不够薄不够韧,可能是手速的问题……别灰心,接着用你喜欢的方式,揉它,摔它,你开心就好!
STEP6、揉好的面团是很滋润的,泛着光泽在温暖处发酵到2-2.5倍大,手指沾面粉、在面团顶部戳洞,不弹回不漏气,便可以整形二发了!
STEP7、台面撒粉,面团取出,彻底排气,平均分成3个,搓圆静置松弛10-15分钟。(夏天短一些、冬天久一些)面团含水量大,粉可以多撒一些。我用的黄小米粉,粒子粗,特别防粘。
STEP9、烤箱预热180度,烘烤40分钟,出炉!
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