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热菜家常菜

白巧克力慕斯

配料表:

  • 牛奶 (80克)
  • 奶油 (80克)
  • 蛋黄 (2个)
  • 糖 (13克)
  • 吉利丁 (3克)
  • 白巧克力 (330克)
  • 全脂奶油 (280克)

详细做法:

STEP1、80克牛奶80克奶油2个蛋黄13克砂糖一起加热到84度,充分搅拌混合,做成CREMEANGLAISE--英式甜奶油

白巧克力慕斯

STEP2、在英式甜奶油里加入3克冷水软化的吉利丁片。

STEP3、330克白巧克力或者更少一点的白巧克力,我做的时候白巧不够了,可能用了280克左右吧。隔水软化,再分三次加入英式奶油,用力搅拌均匀。

STEP4、全脂奶油打成奶油霜,等白巧甘纳许温度降到35度左右的时候加入奶油霜搅拌均匀,做成白巧奶油霜,这时候就可以入模了。

白巧克力慕斯


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