STEP1、将奶油奶酪、黄油、牛奶隔水融化搅拌均匀顺滑。水浴温度可较高，一会保温用，但不要沸腾。同时蛋白可放入冰箱冷藏或冷冻（也可不放。

STEP2、均匀后离水，分次加入3个蛋黄搅拌均匀（温度过高可稍等，防止蛋黄熟了）

STEP3、均匀后加入过筛的面粉z或w型搅拌均匀，拌好置于水浴中保温，稍后处理

STEP4、打发蛋白。拿出冰箱中的蛋白，直接打发见鱼眼状，分3次加入细砂糖打发至湿性打发（大弯钩，这个图不是很好。期间注意水浴中面粉糊状态，不时搅拌顺滑。烤盘加水置烤箱底层，160度预热烤箱。

STEP5、取1/3蛋白于面粉糊中翻拌均匀，倒回蛋白中翻拌均匀

STEP6、倒入铺好油纸的模具，轻拍排气泡，放入烤箱。水浴160度60分钟。

STEP7、观察蛋糕变换，上色恰当后停火。烤箱内静置10分钟后取出。是的，我的裂了不过拿出来好些。

STEP8、口感和味道都很不错嘻嘻，和外面卖的一样，第一次烘焙的成就感

STEP9、补一个水浴图。水浴有两种，我是活底模怕麻烦又进水，用的架空没有泡在水里，感觉效果也挺好。下方烤盘放水，中间烤架烤蛋糕。