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热菜家常菜

全麦吐司

2022-03-19 10:41:07

1、冰箱里进行冷藏后更容易揉出膜2、面不好揉,就静止2分钟再揉3、可以增加全麦的量,减少高筋

配料表:

  • 全麦粉 (90克)
  • 高筋面粉 (200克)
  • 奶粉 (20克)
  • 牛奶 (150克)
  • 盐 (2克)
  • 鸡蛋 (1个)
  • 糖粉 (35-40克)
  • 酵母 (4克)
  • 黄油 (25克)

详细做法:

STEP1、除黄油之外其余全部混合揉五分钟

全麦吐司

STEP2、盖上保鲜膜进冷藏室30分钟静一静,更容易揉出膜

全麦吐司

STEP3、取出面团揉五分钟,将软化的黄油埋在面团咯揉摔打10-12分钟即可出膜,也可以继续揉出更好的膜(因为懒,不想揉咯,可是口感依旧好)

全麦吐司

STEP4、揉成膜后卷圆盖上保鲜膜进行第一次发酵

全麦吐司

STEP5、一盆25-30度的水放进烤箱,进行第一次发酵,发至2倍大,按下不回缩即可(时间30分钟)

全麦吐司

STEP6、平均分成三份卷成圆团盖上保鲜膜静置15分钟后,取一份手压排气由上而下第一次卷(静置没有拍照)

全麦吐司

STEP7、擀成长方形片状由上而下第二次卷,三份一样操作

全麦吐司

STEP8、三份卷好方向方向一致整齐放好(我就是随性没放好,发至8分的时候歪脖子咯)

全麦吐司

STEP9、一盆35-40度的水放进烤箱,开启发酵模式控制温度进行第二次35-40分钟左右发酵至8、9分满即可,上下管180度烤35分钟

全麦吐司

STEP10、满满的一盒黄金全麦吐司出炉

全麦吐司

STEP11、开盖从盒子倒出

全麦吐司

STEP12、趁着有温度的吐司,装进保鲜袋或者密闭盒子,让硬硬的表皮回软

全麦吐司

STEP13、软软的全麦吐司切片

全麦吐司


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