STEP1、将除黄油、核桃、葡萄干的其他材料揉面缸中。液体用量根据面粉吸水性灵活调整。核桃150度烘8-10分钟，出香味，葡萄干浸泡，以免过于干燥。

STEP2、揉至粗膜后加入软化的黄油，继续揉至完全阶段，能拉出均匀透明的薄膜。（揉好的面团温度不要超过26度）

STEP3、揉好面团加入核桃、葡萄干，用手混合均匀。（葡萄干，看起来干瘪）

STEP4、将混合好的面团揉至表面光滑，盖上保鲜膜，放入烤箱一次发酵，温度28度，时间约50分钟。

STEP5、发酵时间需要根据发酵状态灵活调整，用手指沾上干面粉插入面团中，如洞口没有回弹或缓慢回弹，说明发酵完成。

STEP6、将发酵好的面团取出，轻压排气。

STEP7、将面团称重，分割成均等的五块，揉圆，使其表面光滑，盖上保鲜膜，松弛20-30分钟。

STEP8、将松弛好的面团轻轻擀开，翻面，从上至下卷起。因为有馅料，擀面时动作要轻缓。

STEP9、将擀卷好的面团盖上保鲜膜，继续松弛20分钟左右。

STEP10、与一次擀卷类似，依然是擀开，翻面，压薄底边，从上至下卷起，卷起时注意包裹住馅料，每卷一下可拉伸一下面团，方便继续卷起。

STEP11、依擀卷好五个小，捏紧收口，放入300g模具盒。注意螺旋方向需一致。放入，放置一碗热水保证湿度，温度36度，约40分钟。需要注意提前提前取出预热，计算好时间差，度）

STEP12、当面团发酵至八分满时，均匀涂抹蛋液，撒上杏仁片。

STEP13、烤箱中下层上火150度，下火185度，烘烤约25分钟。注意观察吐司上色情况，及时加盖锡纸。