配料表:
详细做法:
STEP1、将除黄油、核桃、葡萄干的其他材料揉面缸中。液体用量根据面粉吸水性灵活调整。核桃150度烘8-10分钟,出香味,葡萄干浸泡,以免过于干燥。
STEP2、揉至粗膜后加入软化的黄油,继续揉至完全阶段,能拉出均匀透明的薄膜。(揉好的面团温度不要超过26度)
STEP3、揉好面团加入核桃、葡萄干,用手混合均匀。(葡萄干,看起来干瘪)
STEP4、将混合好的面团揉至表面光滑,盖上保鲜膜,放入烤箱一次发酵,温度28度,时间约50分钟。
STEP5、发酵时间需要根据发酵状态灵活调整,用手指沾上干面粉插入面团中,如洞口没有回弹或缓慢回弹,说明发酵完成。
STEP6、将发酵好的面团取出,轻压排气。
STEP7、将面团称重,分割成均等的五块,揉圆,使其表面光滑,盖上保鲜膜,松弛20-30分钟。
STEP8、将松弛好的面团轻轻擀开,翻面,从上至下卷起。因为有馅料,擀面时动作要轻缓。
STEP9、将擀卷好的面团盖上保鲜膜,继续松弛20分钟左右。
STEP10、与一次擀卷类似,依然是擀开,翻面,压薄底边,从上至下卷起,卷起时注意包裹住馅料,每卷一下可拉伸一下面团,方便继续卷起。
STEP11、依擀卷好五个小,捏紧收口,放入300g模具盒。注意螺旋方向需一致。放入,放置一碗热水保证湿度,温度36度,约40分钟。需要注意提前提前取出预热,计算好时间差,度)
STEP12、当面团发酵至八分满时,均匀涂抹蛋液,撒上杏仁片。
STEP13、烤箱中下层上火150度,下火185度,烘烤约25分钟。注意观察吐司上色情况,及时加盖锡纸。