STEP1、将油加入平底锅中，等油温到达65-70度，倒入称好的面粉中，进行烫面。

STEP2、热油和面粉混合后，加入鸡蛋、牛奶，筷子搅拌均匀至流质无颗粒的面糊状。

STEP3、将蛋黄、蛋清分离开，注意蛋清碗里无油无水无蛋黄。加少许柠檬汁或白醋，等蛋白打出小气泡、大气泡、呈奶白色时均匀的把糖分三次加入蛋白霜中，湿性发泡，打蛋器上有小弯钩即可

STEP4、步骤二搅拌成的面糊

STEP5、三分之一打发的蛋白霜加到步骤四的面糊中，翻拌手法，将两者混合。分三次加入蛋白霜，反复此步骤，注意手法，避免蛋白消泡。

STEP6、将混合后的面糊倒入烤盘，此处用的圆形蛋糕模。蛋糕模外需要包三层锡纸（小贴士4

STEP7、烤箱150度，65分钟。水浴法加，将圆形蛋糕模到烤盘中，烤盘中留两厘米高的水，烤箱。

STEP8、出炉，记得把烫水倒掉，去掉锡纸。如果回缩，说明蛋白打发出现问题，各个烤箱温度时间不同

STEP9、第二次做，方形的也可以用一样方子，就是比较薄

STEP10、内部组织细腻，蛋糕湿润，不会回缩，基本成功

STEP11、第三次做

STEP12、记得加柠檬汁或者白醋，去腥