STEP1、先介绍一下我用的咖啡：1.俄罗斯国王速溶咖啡（含糖）做蛋黄糊用2.雀巢黑咖啡粉（无糖）做蛋糕纹路用。开始吧，奥利给！

STEP2、先把低筋面粉和速溶咖啡过筛混合

STEP3、加热玉米油倒入混合好的面粉里（不加热也行）搅拌均匀至无颗粒（照片是我搅拌过程中拍的不是搅成这样就可以下一步的啊啊，千万注意要搅拌顺滑无颗粒）

STEP4、再加入牛奶拌匀，最后分次加入蛋黄，先加两颗蛋黄搅匀，再加入两颗（注意一字或z字翻拌，不可以大力出奇迹那样，搅到面粉出筋就不成功啦！）

STEP5、至蛋黄糊顺滑无颗粒，糊糊滴落有痕迹。搅拌好放一边备用。

STEP6、5.5g黑咖啡粉用5g开水化开，稠一点颜色重一点比较好，这样做出来的蛋糕大理石纹路清晰一些，会很好看！

STEP7、最重要的步骤来啦！打蛋白！首先要准备有一定容量的、无油无水无蛋黄的盆或碗。加入四个蛋白，加入两滴白醋有助于蛋白打发和去除蛋腥味。启动打蛋器高速，打到出现大鱼眼泡时加入1/3白砂糖

STEP8、继续高速打到泡泡变得细腻加入剩下糖的1/2

STEP9、开中速打到蛋白糊出现不消失的大纹路时加入剩下的糖；然后中低速打发。

STEP10、打发到蛋白糊表面出现清晰力挺的纹路，提起打蛋器，头部出现小弯钩，即湿性发泡偏干时，停止打发。

STEP11、看我看我！先别着急！！这个时候去预热烤箱！！！170度上下火先预热！然后加入1/3蛋白糊到蛋黄糊中，用翻拌或切拌的手法拌均匀。（千万千万千万不可以不可以不可以使劲绕圈搅拌，会让蛋白消泡，这样可能会导致蛋糕回缩或内部出现布丁层影响外观和口感！！！

STEP12、之后倒回大碗继续轻轻翻拌均匀

STEP13、之后倒入化好的咖啡粉，随便搅几下

STEP14、搅到纹理清晰后倒入模具（模具无油无水无杂质），摔几下磕出大气泡，左右晃几下将面糊表面晃平，立刻入烤箱（随便摔两下晃两下就可以啦！次数多了会消泡）

STEP15、165度上下火35分钟，爬到最高时转155度10分钟，如果担心上色过重加盖锡纸。（度，度）

STEP16、出炉时注意烫伤！拿出来拿高些摔一下震出热气，此时会塌陷一丢丢，没事的，正常现象要稳住！然后反过来倒扣晾凉，等待脱模。（注意一定要彻底晾凉再脱模，不然辣手摧花蛋糕就废了！千万别猴急不然就等着自己原地崩溃痛骂老天爷吧）

STEP17、戚风蛋糕开裂其实是正常现象，不必追求那么完美平整就可以啦！我们的咖啡大理石戚风蛋糕就烤好啦！