STEP1、奶油奶酪、黄油、淡奶油隔水加热并搅拌至顺滑；

STEP2、加入巧克力，离火，顺时针搅拌至巧克力融化；

STEP3、这时有点出油的感觉，没关系，继续操作即可，加入牛奶搅拌均匀；

STEP4、加入牛奶后会变得较顺滑，温度也会降下来；

STEP5、继续加入蛋黄，搅拌均匀顺滑；

STEP6、筛入低粉、玉米淀粉和可可粉，拌匀至顺滑无颗粒，如果感觉有颗粒不顺滑，此时可以过筛一下，如果顺滑了没有颗粒感就不需要过筛，根据情况决定过筛不过筛即可，我比较懒，没过筛

STEP7、即溶咖啡事先加入10克热水融化备用，怕苦的可以减少咖啡或者增加糖量；

STEP8、最后加入咖啡液和咖啡酒，拌匀；

STEP9、蛋白加入柠檬汁打出鱼眼泡，一次性加入细砂糖用低速打发至湿性发泡偏中性即可；

STEP10、把打好的蛋白分次加入到巧克力蛋黄糊中翻拌均匀，入模具，轻轻振两下排气，不要振太多哦，轻轻两下就可以了，140度水浴法烤60分钟，烤盘要加开水哦

STEP11、模具提前准备好：6寸戚风模具里边抹黄油；

STEP12、放烤纸；

STEP13、外边包锡纸防止进水，包两层锡纸比较保险；

STEP14、这样一点一点围起来；

STEP15、像这样，包锡纸的时候要小心指甲刮破锡纸，就会漏水了

STEP16、咖啡酒和咖啡我用的这种；

STEP17、黑巧我用的是这种。

STEP18、烤好后可立即出炉，立即脱模，无需倒扣。

STEP19、好香呀；

STEP20、这款蛋糕可热吃可冷吃，口感不一样，都是那么完美！冰箱冷藏时盖保鲜膜或者盖上盖子防止风干，一次烤了两个，一个热吃，一个冷藏过夜明天早上吃

STEP21、好吃配一杯咖啡或者热茶，幸福满足是爱情的滋味

STEP22、冷藏保存时要盖上盖子或者保鲜膜哦