STEP1、准备所需材料

STEP2、找两个盆，必须是无油无水干净的，三个鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋清先放冰箱冷藏备用

STEP3、把牛奶倒入放蛋黄的盆中搅拌均匀

STEP4、然后放入植物油，搅拌到充分的乳化

STEP5、黑米粉过筛加入到蛋黄糊中，用画Z字的手法搅拌均匀面糊（因为每种黑米粉的会存在吸水性的不同，我这个方子的克数适用于我的黑米粉，所以我建议牛奶不要一下子全到入，留10g左右，如果搅拌好的面糊是流动且滴落的纹路不会马上消失就不用加了，如果面糊比较干就把剩下的10g牛奶加入）

STEP6、这个时候我们坐锅烧水，因为蒸蛋糕必须是水开蒸，不是冷水下锅，我用的北鼎蒸炖锅加水到最小水位置即可

STEP7、来打发蛋清，蛋清从冰箱里拿出来，滴几滴柠檬汁或白醋，分三次加入白砂糖

STEP8、白打发至纹路不消失，细腻有光泽状态，提起打头有小尖角就可以了，取三分之一白和搅拌，用拌手法，然后再搅拌剩余三分之二白，用拌手法，八分满就可以，震出大气泡，然后用保鲜膜密封住，防止蒸汽滴落面

STEP9、放入水开的锅中，中大火蒸40分钟，分钟，蒸锅最好密封性强一些，如果蒸锅密封性不好，就在锅边围一圈湿布，蛋糕不长高和蛋白的打发，消泡，锅的密封性都有关系

STEP10、蒸好的黑米糕取出

STEP11、倒扣晾凉，当蛋糕是温温热的时候就可以脱模了

STEP12、趁着温热咬一口，满满的黑米香

STEP13、还可以打发些淡奶油，加上水果一起吃，好吃不上火的蒸蛋糕作为下午茶真是棒棒哒

STEP14、好好吃