STEP1、将大块的牛建切成横截面六七公分的块，清水浸泡出血水，用厨房纸擦干牛腱，表面抹上盐，放冰箱腌制过夜。

STEP2、香料准备好，用温水浸泡30分钟，冲洗赶紧，装进纱布或者香料包。

STEP3、取一锅清水，放入牛腱，冷水下锅汆水，直到牛肉不再有白沫出来，取出牛腱，用冷水冲洗干净。

STEP4、另取一锅，放入葱姜、香料包、红葱头、牛腱，倒入清水没过牛腱。

STEP5、大火煮开后放入所有调料，菜谱给的调味料的量只是参考，自己放的时候可以调整。再次煮开后，转小火煮40分钟。

STEP6、关火捞出牛腱，把牛腱放在架子上晾干，需要晾一两个小时。如果没有架子，可放在盘子里，但是中间要记得翻面晾干。（为什么上面两块变成了四块，因为我觉得一个牛腱一切二还是太大了，所以又切成了四块，卤起来也容易入味。）

STEP7、晾牛腱的时候，可以继续煮着卤水，让卤水浓缩，我是煮到还剩原来的一半，如果卤水不够没过牛腱了，可以一会儿再加少许水。晾干的牛腱颜色会变深。把晾干的牛腱重新放回卤水中煮开，转小火煮40分钟。关火后让牛腱在卤水里浸泡一晚继续入味。