STEP1、牛腱子冲洗干净，时间充裕可以泡一会。

STEP2、控干水份，放盐抹匀，腌制至少一小时，着急可以多放盐缩短时间。

STEP3、腌制好以后冷水下锅焯水。

STEP4、捞出后用凉水冲一下，让肉更紧实。

STEP5、砂锅按顺序放入牛肉，没过牛肉的凉水，调料包，猪油，香油，老抽，生抽，姜，葱，一个红辣椒，中大火烧开，转小火煮50分钟试一下，用筷子能否扎透，最好的状态是用筷子扎过去稍微吃力，如果轻易就能扎过去就有点煮过头了。

STEP6、煮好后牛肉放汤里泡一夜，不要盖盖子，20度以上需要放冰箱冷藏泡，泡好后捞出控干水分晾半天再切最好！热着切容易散。

STEP7、考验菜刀的时候到了，没有一把好刀神仙也切不出薄薄的肉片。我家刀不错，但是我这刀工属实一般

STEP8、尽力了也就这样！

STEP9、卤料包！

STEP10、剩下的卤水把调料挑出去，放进冰箱冷冻保存，下次用的时候少添点调料就可以了，可以一直反复利用，时间长了不用就两个月拿出来解冻再煮开，晾凉再冻上，以免变质！