STEP1、蟹味菇去根并清洗干净，锅中不放油，放入蟹味菇，撒上盐，然后用中小火煸炒2-3分钟，直到蟹味菇变软出水，盛出备用。小贴士：需要将蟹味菇提前炒熟，再和蛋液混合，大大缩短了之后炒蛋的时间，口感也更滑嫩。

STEP2、将鸡蛋磕在一个大碗中，加入盐、淀粉、小葱花、牛奶，及刚才煸熟的蟹味菇，如果有黑胡椒碎放一些，然后筷子充分搅散。小贴士：牛奶。

STEP3、锅中淋入适量油，烧热，倒入所有的蛋液，中火加热，等蛋液的边缘开始凝固时，再用铲子将鸡蛋铲成大块，轻轻翻炒至蛋液全部凝固，立刻盛出。小贴士：1、油温可以略高一点，炒出的鸡蛋更蓬松。2、蛋液下锅后不必急着炒散，等待底部稍稍凝固后再炒，但等待的时间也不要过长，鸡蛋底部会颜色过深，口感就老了，不够滑嫩。