STEP1、选取一只生猛鲜活的非洲青蟹，先用刷子将青蟹的表面刷洗干净，之后掰掉它的蟹脐并将蟹身竖着剪开两半，然后再把两边的蟹身分别从蟹壳里拽出并去掉蟹鳃、蟹胃、蟹肠和蟹心，最后把青蟹洗净斩件并用刀背拍裂蟹钳后在蟹件的切面处挂上淀粉备用。

STEP2、大火起锅烧热油，烧到七成热把青蟹蟹件下进去煎至金红色，然后捞出控油备用。

STEP3、在碗中加入黄咖喱酱、鸡蛋和椰浆搅拌均匀，得到一碗无颗粒感的黄咖喱糊备用。

STEP4、大火起锅烧油，烧至五成热改小火把姜和小葱白下入锅中爆香，随后再改回大火下入青蟹蟹件、紫洋葱和灯笼椒快速翻炒，炒香后向锅中倒入黄咖喱糊再加适量清水半没过蟹件，同时向其中调入一些糖和一点盐，烧开锅后盖上盖用中火再煮4分钟，然后打开锅盖大火收汁，快收完汁的时候把小葱绿加入锅中翻炒片刻，最后出锅摆盘上桌。