热菜家常菜
京式提浆月饼
1、提浆糖浆和广式转化糖浆不一样。它在煮制时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过，因为砂糖精制程度不高，所以煮糖浆时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除糖浆表面浮物，以达到除杂目。这一步就叫做“提浆，提浆。而现在我们使用糖已经是精制白砂糖了，所以这一步也可以省略了。2、按照这个配方所煮出来糖浆，会有一些富余。剩余糖浆放在密封罐里，温下可以存。多煮一些糖浆是因为，制作皮时候，根据面粉吸水性不同等原因，需要糖浆量可能不一样。如果你面团和出来硬，可以多添加一些糖浆，使面团变柔软。注意，千万不要在面团里加水哦。3、熟面粉，就是熟小麦粉。将面粉放在锅里，用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。同样建议多炒一点，根据需要来调节馅料软硬程度。4、麦芽糖，在超市里少见到，但粮油食品店里却容易买到。麦芽糖，难称取。将勺子先沾上水，麦芽糖，就不会那么了。5、传统百果馅里还有青红丝，但青红丝是我从小到大都不喜欢吃一种东西。所以我省略了。如果你喜欢，可以在馅料里加入10克青红丝。6、提浆，温下一两个不会变，所以可以多做点，慢慢吃哈。
配料表：
- 麦芽糖 （80克）
- 白砂糖 （210克）
- 水 （80克）
- 普通面粉 （300克）
- 香油 （75克(芝麻油)）
- 糖浆 （190克）
- 全蛋液 （适量，表面刷夜）
- 熟面粉 （70克）
- 核桃仁 （30克）
- 瓜子仁 （10克）
- 香油 （70克(芝麻油)）
- 白砂糖 （125克）
- 糖桂花 （1大勺(15ML)）<
详细做法：
STEP1、首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质
STEP2、接下来制作百果馅。将白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗
STEP3、倒入70克香油以后，再倒入1大勺糖桂花
STEP4、倒入熟面粉
STEP5、用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)
STEP6、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀
STEP7、倒入糖浆
STEP8、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)
STEP9、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。比如制作100克重的月饼，则将馅料分为40克一个，饼皮分为60克一个。请根据你的月饼模大小来分配
STEP10、在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘
STEP11、取一个饼皮面团，用手掌压扁
STEP12、放1个馅料在饼皮上
STEP13、用饼皮把馅料包起来
STEP14、并慢慢往上推，直到完全收口
STEP15、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里
STEP16、用手掌压实了
STEP17、将月饼模在案板上用力磕几下
STEP18、月饼就倒出来啦
STEP19、依次做好所有的月饼(每做一个，月饼模内都要撒一次粉)。把月饼放在烤盘上，并在表面刷一层全蛋液(四周不用刷)，放进预热好的烤箱，210度，15分钟左右
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