1、饼皮中浆部分，一定不一次加够，根据面粉吸水性自行调整。2、此饼皮在压制成型时无需抹油，撒粉。3、此款月饼不会有明显回油外观，但密封保存3天皮馅会融合好吃。4、香油不能换！香油不能换！香油不能换！5、其它常见请见开篇解答厨友留言答复。重复不再回答。2018-9-17解答新：7、关于饼皮甜：这个在交作业中现出来较多，所集中这里讨论一下。目前来导致饼皮过甜主在两个方面：（1）面粉吸水性不同，造成后期添加浆用量大。这个其实主原因。（2）个人口味清淡。解决方案：添加浆时，减掉方中浆用量25%30%，再用蛋黄液补充进来，注意蛋黄液，不全蛋液。蛋黄液加入还会令月饼皮口感变酥一些。大多数情况下，一个蛋黄重量在20克左右（仅供参考，还实际称重为准）8、关于面粉。中筋粉底粉！就市场最常见粉，实在搞不懂，请把你家面粉包装袋拿出来，查成份表，其中“蛋质”一栏数值在8.0-10.5%者11%都。再说明一些，就你家里经常用来做馒头、包子、饺子、面条等等这类面粉。这面粉面筋含量中等，制作出来食物口感绵软同时不失嚼劲。当然，蛋质，吸水性就强！9、关于。关于，我都特别不想回答。因为这个在我来，真厨房常识。奈何人真多呀那我就在此特别郑重解释一下：（1）不棉。（2）但它们俩都甜。（3）价格相差无几。（4）形态差异较大。明显颗粒状，你家有放大镜，观察一下，单颗粒就缩小版单晶冰样子。绵，从字面就知道，这个触摸时候，会有一绵绵软软感觉，颗粒感相对不明显，且攥在手里有黏腻感。常温不密封状态下较容易结块。（5）绵。（6）在家庭制做绝大多数烘焙食品时通常都用。实在买不，绵。10、木醇使用：首先，木醇我没有用过，不能供合理使用例给大家。其次，对于需控制血亲们，木醇并不给你身体带来危害小（不扛，请自己查资料）。最后劝告一句，真想不影响血，建议拒绝一切升指数食品，一口不吃才对身体最有益。11、关于其它馅料。同广式月饼一样，此配方中饼皮适用于很多传统月饼馅料，例如：百果、豆沙、莲蓉、馅都。但，流心、奶黄、金沙等近几年网红内馅还不了吧！12、麦芽。这个特别多，这一点真让我有些意外。那就来强调描述一下。麦芽颜色金棕棕红色，状态十分粘稠一半透明膏装。（类似于蜂蜜状态），一般甜都不会很。温低情况下会很难倒出。解决办法：带包装隔水加热，再用一把同样泡过热水加热过勺子进行挖取。13、烤完表面有裂纹缩腰。注意皮和馅湿（软硬），使之保持一致。裂纹有能烤箱湿偏造成，自己摸索调整一下，毕竟家烤箱脾气都不一样。14、成品颜色发。首先，这个京式月饼不会像广式一样有非常明显回油状态。其次，没有枧水加入，面皮颜色就不会受碱性成份影响，自然不会变色。最后，只烤熟了颜色略浅很正常。15、月饼克数计算。这个，我真服气！还不一个两个，真被智商感动哭了！！！下为小学二年级数学计算方法小课堂，请小朋友认真听哦，我们家喜欢皮馅1：1例计算：（1）50克月饼：皮25克，馅25克。（2）63克月饼（这个还真有点难）：皮32克，馅31克。皮31克，馅32克。（3）75克月饼（这个有点点难）：皮38克，馅37克。皮37克，馅38克。（4）85克月饼（这个难同吧）：皮43克，馅42克。皮42克，馅43克。（5）100克月饼：皮50克，馅50克。都学会了吗？算不明就多练一练，推荐使用除法，月饼总重量除2就哦！有小朋友家不喜欢1：1怎办？那就家长吧，毕竟百分计算对你们来说还真很难呢！