STEP1、由于买的比较晚，人家卖菜的都渥堆变干变黄了，正好省去这步骤。把烂菜叶挑掉，洗净，黄叶不要扔!然后一层菜一层盐。别问我为什么没用盐揉搓出汁？因为菜都有点脱水了，再揉也不出汁，太费劲。为什么没剁成段我想剁成段后，腌的时候流汁，成品做菜之前再浸泡几个小时，那么营养和味道不都跑没了么？

STEP2、上面放个平板

STEP3、再放个盆

STEP4、我盆上又放了20斤大米当重物压实。

STEP5、密封!这桶是食品级304不锈钢材质，酿制葡萄酒。密封。两天后看什么汁渗出，发酵太慢。借鉴四川某人腌酸方法，放入。

STEP6、几天后家里多了点小油菜也放进去了。室温23－25度。淘米水是真能促进发酵啊，没几天发酵就开始了，每次打开盖子就有气压产生。

STEP7、16天后，发现液体表面出现白色菌花，那是酸菌极度旺盛的体现。然后尝着蔬菜也微酸。在印象中吃的梅干菜并不酸，为怕腌成酸菜干，捞出挤干，这时菜变成了金黄色。

STEP8、挤出的腌菜汁可看到白色的菌花。

STEP9、晾干中

STEP10、三四天晾后，称量了下1.1斤，斤斤，卖这个的太难了!

STEP11、上锅蒸10分钟，蒸完就更黑了，而且蒸完真的有点清香味儿，上面带的酸味和辣味也消失了。看样子这方法靠谱!

STEP12、接着晾干，蒸的时候入水汽并不多，估计一天就能干。我准备一共三蒸三晒。传统与创新滴统一。