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口水腰花-附带腰花祛膻味处理!

2022-03-19 10:41:07

猪腰的处理较为复杂,如果处理不当会导致口感不佳,膻味较重。一定要按照多清洗,多侵泡。醋和料酒都能有效祛除膻味!

配料表:

  • 猪腰 (2个)
  • 黄瓜、莴笋 (各1根)
  • 葱花、小米辣、姜、蒜、白糖 (适量)
  • 纯净水 (适量)
  • 辣椒油 (4勺)
  • 酱油 (2勺)
  • 鸡精 (少许)
  • 椒油 (半勺)
  • 料酒 (2勺)
  • 米醋 (3勺)

详细做法:

STEP1、购买时让老板去除里面的白筋。这步非常非常重要〜〜猪腰打十字花刀后切成条,或者块

口水腰花-附带腰花祛膻味处理!

STEP2、切好的腰花用清水冲洗到没有血水〜再放2勺料酒,1勺米醋适量水把腰花浸泡半小时以上。降低腰花的腥躁味!

口水腰花-附带腰花祛膻味处理!

STEP3、腰花浸泡好后像我这样抓着冲洗〜〜洗到碗里水清澈为止

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STEP4、适量清水烧开,放腰花进去绰水20秒

口水腰花-附带腰花祛膻味处理!

STEP5、绰过水的腰花放入冰水中浸泡至凉

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STEP6、莴笋,黄瓜切片,撒点盐巴去掉多余水份黄瓜,莴笋切片加入适当盐腌制片刻,再用清水冲洗干净,沥干水分备用

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STEP7、所有食材铺在碗底〜〜

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STEP8、调料:葱花,小米辣,姜,蒜剁碎〜〜

口水腰花-附带腰花祛膻味处理!

STEP9、酱油2勺、鸡精少许、花椒油半勺、米醋1勺、辣椒油4勺、白糖适量、芝麻油1勺,调料不能太稠了,可以适当加些纯净水〜〜料必须足够

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STEP10、淋入佐料即可

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