STEP1、羊蝎子冷水浸泡半天，中途多换几次水。

STEP2、冷水下锅煮开5分钟，温水冲去浮沫

STEP3、换一个干净的深一点的锅放入冲洗干净的羊蝎子。放葱、姜、生抽、老抽、料酒、郫县豆瓣酱、甜面酱、辣椒、花椒、香叶、桂皮、茴香、草果。

STEP4、加足量的水，烧开后撇去浮沫。炖一个半小时，可以尝一下，肉烂了就可以了。

STEP5、加适量的盐调味连汤一起倒入火锅里，放点香菜

STEP6、涮菜准备好。吃完羊蝎子锅里加点水，不够咸再加点盐，用锅底继续涮。