STEP1、羊蝎子用清水泡大约1小时。中间换四次水。用之前在清洗两遍。最后放入锅子里加满水。

STEP2、煮至沸腾，保持微沸约5分钟。

STEP3、捞出羊蝎子，用温水洗净备用。煮羊蝎子的水用细目筛网过滤出来备用。

STEP4、羊蝎子去血水煮沸的过程中准备好香料。根据自家调料适当做调整，葱姜蒜、八角、花椒不建议省略和替换。其他酌情加。香料也不可以放过多，尤其白芷等味道较重的香料。

STEP5、调味的调料也准备好。都不建议省略。

STEP6、锅子里加油，烧至五成热放入豆瓣酱炒出红油

STEP7、加入步骤4里的香料炒香，约2分钟

STEP8、倒入刚刚准备好的煮羊汤水的三分之一即可

STEP9、依次加入准备好的调味料。腐乳提前碾碎再加入。煮开。

STEP10、转移到汤锅中，加入羊脊骨和剩余的三分之一羊汤水。盖盖煮1小时。然后加盐调味，再煮半小时。

STEP11、煮好的羊脊骨，用夹子将脊骨捞出。剩余的汤汁用筛网过滤出所有香料。

STEP12、羊脊骨和汤底转入锅子里加热，准备好配菜

STEP13、烧至咕咚咕咚就可以涮菜咯

STEP14、一餐火锅，调味料可以说起着非常关键的作用。这里分享三种我比较喜欢的调味。

STEP15、芝麻酱：熬汤底的时候可以调一些喜欢的火锅料。芝麻酱调味先用纯芝麻酱加矿泉水搅拌至奶油状，不要太稀也不要太浓稠，类似浓稠酸奶状就好。

STEP16、调好的芝麻酱配上腐乳、韭菜花、辣椒油、香菜、葱碎、花生碎。食用之前搅拌均匀。花生碎我这里用的市售脱壳的熟花生，用擀面棍碾压一下。

STEP17、干碟料：辣椒碎、白芝麻、花椒粒、盐，用锅小火炒香，在粉碎一下。最后再加一些花生碎拌匀。这个调料比较重口味，很适合蘸肉类、内脏。红油锅也很适合这种蘸料。

STEP18、肥牛汁：生抽和鱼露3:1，加入泰椒圈、葱、香菜。就是一个字：鲜

STEP19、大冷的天，啃着羊蝎子，吃着火锅真的好治愈哦

STEP20、a