STEP1、先将羊蝎子用冷水浸泡30分钟，泡出血水，期间换几次水。

STEP2、浸泡后，凉水下锅大火，给羊蝎子焯水，水中加入葱、姜、料酒，焯水过程中撇沫，大火开锅后5分钟左右。

STEP3、基本没沫了关火，逐块捞出羊蝎子。

STEP4、炒锅倒入油，热锅倒入油，放入葱姜蒜炝锅后，放入豆瓣酱、麻辣香锅料一起炒，切记要小火，不然酱容易糊。

STEP5、酱炒出香味后，将焯水后的羊蝎子块倒入，翻炒至每块肉都沾了酱。

STEP6、肉块炒上色后，倒入一碗料酒烹炒，加入适量酱油，炒片刻后再锅中加入水，漫过肉。

STEP7、汤锅中加入糖、一点点醋（几滴即可）、白胡椒、孜然、小茴香、香叶、八角、花椒、麻椒、辣椒等各种作料一起放入。

STEP8、调料放齐后，中火开始炖，炒锅炖大约1小时，羊蝎子7成熟时，加入盐，根据口味放入盐量，可以尝尝咸淡。

STEP9、收汤后即可出锅，炖的时长需根据羊蝎子的量而确定，我这一锅6斤羊蝎子，炖了1小时熟了。出锅可以吃了，盛出来时未盛汤，所以图中盆中无汤。味道很好吃，大家可以试试。