STEP1、tpt称量好，粉类过筛，加入蛋白，放一边备用

STEP2、中小火煮糖水，同时先把蛋白打发到小勾。

STEP3、糖水温度118度后，离火，分多次加入蛋白中，同时高速打发。每次加入都要迅速打开，先少后多，先慢后快，总时间控制在半分钟内。把蛋白霜打发到可以拉起直直的凤尾勾。

STEP4、蛋白霜必须在40度之前打好，打好后，将tpt混合均匀，把蛋白霜分三次加入tpt内，第一次压拌，第二次翻拌，第三次J字切拌，轻快的把面糊调到可以落下飘带，重叠几层不会马上消失。

STEP5、装入裱花袋，用圆嘴挤成大小一致的饼，大力拍几下金盘底部，震出小气泡，如果有的话

STEP6、烤箱发酵档，凉皮10分钟左右，摸上去一层软壳。

STEP7、烤箱预热165度，中层，热风，15分钟左右。

STEP8、彻底凉后加上喜欢的馅，密封冷藏保存。回潮后食用口感最佳。