STEP1、所有材料放入搅拌缸，酵母跟糖，盐不接触。牛奶用冰牛奶，鸡蛋用冰鸡蛋，老面从冰箱里拿出来直接用，控制面温。

STEP2、水量比较大，耐心打，不要加粉，受不了就中途停下来刮几次缸，打到成团并且基本光滑，用手拉很有劲的时候加入黄油。

STEP3、黄油量比较少，很快就会吸收，30s左右吧。

STEP4、最后转中高速打到完全状态。面温想方设法控制在26以下。

STEP5、完全状态手套膜参考上图，转自啊呜老师，膜均匀而薄，戳洞洞口光滑即可。我没拉膜，拉了一下面团，感觉手感对就ok啦。

STEP6、稍微收圆盖食品袋，室温25室温，室温，建议25下放箱。至2-2.5倍。给大家一个直径参考，开始面团的直径大约15，完大约20.

STEP7、均分成3份后手压排气并卷起来，如图。

STEP8、松弛30分

STEP9、松弛后擀开并卷起。

STEP10、放入模具进行第二次发酵。35度湿度85.没有发酵箱的话室温盖塑料袋发酵。

STEP11、发到9分满，提前预热烤箱上150下200烤大约28分。。

STEP12、这次的有点儿暴。