STEP1、準備配料：腐竹可以買現成炸好的，也可以買乾貨回來油炸，泡水剪塊做好準備；姜蒜切片，香料適量，生抽老抽料酒蠔油各就位

STEP2、準備主料：豬腳豬手讓老闆燒掉豬毛並砍小件，回家刮洗乾淨，去掉碎骨和過肥的脂肪，準備下一步飛水。

STEP3、飛水：鍋中清水量可以沒過豬腳，下薑片，料酒，冷水下鍋，煮出血水，濾掉浮沫，撈起瀝乾。

STEP4、煎香：下油，下薑片、蒜頭爆香，下瀝乾水的豬腳炒香至金黃。（鑄鐵鍋起溫快，容易焦糊，此處不炒糖色）差不多就行了哎_

STEP5、燜煮：下水剛好沒過豬腳，把香料全部倒進去。技術熟練的同學把香料也在步驟5中一併炒香。

STEP6、差點忘了放捏碎的果皮

STEP7、醬料：生抽、老抽、蠔油、料酒適量加入，少量鹽一定要燜前下！這樣才入味。加蓋煮開之後調小火燜煮。

STEP8、等待：加蓋定時小火燜煮一個小時，開蓋收汁五分鐘，剛剛好！香噴噴！