配料表:
详细做法:
STEP1、食材集合
STEP2、准备料头:大葱切段,姜切片,八角和香叶清洗干净备用;准备碗汁:先将腐乳块用汤匙压碎,再加入生抽3汤匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,搅拌均匀。
STEP3、猪蹄用清水泡20分钟去去血水,清洗干净,冷水入锅,水中加入小葱,姜片,高度白酒和花椒,水开后煮5分钟捞出用温水洗去浮沫,沥干水分。
STEP4、炒锅入油,冷油入冰糖,小火炒至冰糖融化出现褐红色气泡,糖色炒好。
STEP5、倒入猪蹄翻炒上色。勤翻炒,使其上色均匀。
STEP6、倒入葱姜蒜和香料翻炒出香味。
STEP7、再倒入碗汁翻炒均匀,翻炒2分钟。
STEP8、将食材转移至砂锅中,倒入啤酒,1000克猪蹄一瓶啤酒不够,咖啡选择加了少许开水,没过猪蹄为宜。
STEP9、盖上锅盖,大火煮开,转小火,焖煮2小时。
STEP10、最后半小时加入盐调味。入盐之后搅拌一下。猪蹄量大可再加盐,如果猪蹄量小,就不用加盐,腐乳和酱油的咸度足够。
STEP11、猪蹄煲够钟后,转移回炒锅,挑去辅料,开大火收汁即成。
STEP12、成品图
STEP13、成品图
STEP14、成品图
STEP15、成品图