玫瑰猪蹄

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07猪蹄玫瑰

1、猪蹄焯水环节加入白酒花椒，可以去腥增香。2、糖要小火炒，仔细观察锅中的颜，记住两个要点：颜是褐红，状态是出现气泡密集。3、猪蹄也要小火，勤翻动，使每一块猪蹄都均匀。4、锅具转换：炒锅-砂锅-炒锅。炒锅，砂锅。5、最后是提升菜品泽的重要一步，开大火到还有一锅底的为宜。6、如果猪蹄的量小，盐就不要放了，腐乳酱油的咸度足够。另猪蹄的量小的话，菜谱中使的各种料也要等比例减少。7、猪蹄要选择多皮多筋的猪脚部分，不要有肥肉的蹄膀部位。

配料表：

猪蹄（1000克）
小葱（2根）
大葱（半根）
蒜（6瓣）
冰糖（12粒）
姜（1块）
花椒（1撮）
红腐乳（2块）
红腐乳汁（2汤匙）
八角（2颗）
香叶（3片）
高度白酒（2汤匙）
啤酒（1瓶）
生抽（3汤匙）
料酒（1汤匙）
详细做法：

STEP1、食材集合

STEP2、准备料头：大葱切段，姜切片，八角和香叶清洗干净备用；准备碗汁：先将腐乳块用汤匙压碎，再加入生抽3汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀。

STEP3、猪蹄用清水泡20分钟去去血水，清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱，姜片，高度白酒和花椒，水开后煮5分钟捞出用温水洗去浮沫，沥干水分。

STEP4、炒锅入油，冷油入冰糖，小火炒至冰糖融化出现褐红色气泡，糖色炒好。

STEP5、倒入猪蹄翻炒上色。勤翻炒，使其上色均匀。

STEP6、倒入葱姜蒜和香料翻炒出香味。

STEP7、再倒入碗汁翻炒均匀，翻炒2分钟。

STEP8、将食材转移至砂锅中，倒入啤酒，1000克猪蹄一瓶啤酒不够，咖啡选择加了少许开水，没过猪蹄为宜。

STEP9、盖上锅盖，大火煮开，转小火，焖煮2小时。

STEP10、最后半小时加入盐调味。入盐之后搅拌一下。猪蹄量大可再加盐，如果猪蹄量小，就不用加盐，腐乳和酱油的咸度足够。

STEP11、猪蹄煲够钟后，转移回炒锅，挑去辅料，开大火收汁即成。

STEP12、成品图

STEP13、成品图

STEP14、成品图

STEP15、成品图

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